Les conseils d’Antoine
Mont d’Or
Ale Mont d’Or est connu pour sa pâte onctueuse et fondante qui peut être dégustée à la petite cuillère… Ce n’est pas pour rien qu’on l’appelle le « vacherin du Haut-Doubs » ! Retenu dans sa boite en épicéa, il est préférable de ne jamais l’en sortir, même pour le consommer. De ce cerclage en épicéa il acquiert durant l’affinage un parfum boisé mêlé à des senteurs de champignon et de pomme de terre. Le Mont d’Or bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée.
Conseils de conservation
Le Mont d’Or se conserve au réfrigérateur, toujours dans sa boîte en bois, qui régule l’humidité et préserve la forme du fromage. Place-le dans le bac à légumes, à une température douce de 8 à 10 °C. Une fois entamé, recouvre-le délicatement de son opercule ou d’un papier à fromage pour éviter qu’il ne sèche, puis referme la boîte. Évite le film plastique, qui empêche le fromage de respirer et favorise la condensation. Le Mont d’Or étant un fromage très frais et humide, il se conserve 3 à 5 jours après ouverture, tout en continuant à s’affiner : sa pâte deviendra plus coulante, son goût plus affirmé. Sors-le 30 à 45 minutes avant dégustation, ou passe-le 15 à 20 minutes au four à 180 °C pour une version chaude. Bien conservé, le Mont d’Or reste un fromage vivant et saisonnier, à la texture riche et aux arômes boisés délicats, emblématique de l’hiver franc-comtois.
Conseils de dégustation
Déguster un Mont d’Or, c’est s’offrir une plongée dans la tradition fromagère du Haut-Doubs, où la douceur du lait cru de vache rencontre le parfum résineux du bois d’épicéa. Ce fromage saisonnier à pâte molle, ceint d’une sangle et niché dans une boîte en épicéa, présente une croûte ondulée, beige rosée, légèrement plissée, et une pâte crémeuse voire coulante à pleine maturité. En bouche, il offre une texture voluptueuse et des arômes subtils de lait chaud, de noisette, de sous-bois, avec une touche boisée typique de son affinage en sangle. Il se déguste à température ambiante, simplement à la cuillère, sur du pain de campagne, ou bien chaud, passé au four dans sa boîte avec une touche de vin blanc du Jura (type Savagnin ou Chardonnay ouillé), de l’ail et du poivre. Servi ainsi, il devient une fondue individuelle gourmande, parfaite avec des pommes de terre vapeur, de la charcuterie ou des légumes rôtis. À table, il s’accorde idéalement avec un vin blanc jurassien, un Côtes-du-Jura, un Arbois, ou même une bière blonde rustique. Le Mont d’Or est un fromage chaleureux, saisonnier et généreux, à déguster en automne et hiver, dans un moment convivial et enveloppant.