Les conseils d’Antoine
Mayonnaise à la truffe noire 3%
Une mayonnaise onctueuse au goût authentique délicatement associée à la truffe noire de Provence.
Conseils de conservation
Conserver la mayonnaise à la truffe noire de la Maison DESSIS, c’est préserver la fraîcheur d’un mariage délicat entre matière grasse et arôme noble. Avant ouverture, gardez le pot dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, à température ambiante modérée (environ 15 à 20 °C), sauf mention contraire sur l’étiquette.
Une fois ouverte, elle devient une préparation vivante, sensible. Conservez-la immédiatement au réfrigérateur, bien refermée, entre 2 et 5 °C. Elle doit être consommée dans les 5 à 10 jours suivant ouverture pour profiter pleinement de la finesse de ses arômes. Utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour éviter l’oxydation ou la contamination.
Ne la laissez jamais à température ambiante plus de quelques minutes. La chaleur altérerait la mayonnaise, et plus encore, ferait fuir les notes précieuses de truffe.
Conserver cette mayonnaise, c’est veiller sur un plaisir fragile. C’est avoir dans son réfrigérateur un condiment d’exception, prêt à magnifier le plus simple des plats, à condition de le traiter comme ce qu’il est : un petit luxe à respecter.
Conseils de dégustation
Déguster la mayonnaise à la truffe noire de la Maison DESSIS, c’est offrir à un condiment populaire les atours d’un grand soir. C’est faire danser la richesse d’une émulsion onctueuse avec la profondeur sombre et boisée de la truffe. C’est un contraste inattendu, et pourtant irrésistible : le confort immédiat de la mayonnaise, sa rondeur familière, transcendée par l’élégance terrienne et mystérieuse de la truffe noire. Dès que le couvercle s’ouvre, un parfum s’élève, chaud, gourmand, presque charnel.
Sa texture est soyeuse, dense, et enveloppante. Sur la langue, elle explose doucement : d’abord la douceur d’un jaune d’œuf bien travaillé, puis le sel, l’acidité subtile, et enfin la truffe, qui arrive comme une ombre délicate, qui s’impose sans forcer. Cette mayonnaise ne s’étale pas au hasard, elle se pose, comme un accessoire précieux sur un plat simple : un œuf dur, une pomme de terre vapeur, des asperges tièdes, un carpaccio de bœuf, une volaille froide. Elle transforme aussi un simple sandwich en déclaration gastronomique.
Et sur des frites maison ? C’est l’audace assumée. Un luxe humble, qui ne s’excuse pas.
Déguster cette mayonnaise, c’est célébrer l’union du quotidien et de l’exceptionnel. C’est inviter la truffe à table sans cérémonie, mais avec respect. C’est prendre un plaisir immédiat, presque enfantin, mais avec une longueur en bouche qui rappelle que tout ce qui est grand commence par le goût.