Les conseils d’Antoine
Farine de noisette
Apportez une touche originale à vos recettes avec la farine de noisette. Obtenue à partir de noisettes finement broyées puis pressées, elle offre une texture légère et une saveur riche en noisette. Cette farine naturellement sans gluten est parfaite pour les gourmets à la recherche d’alternatives saines et gourmandes.
Conseils de conservation
La farine de noisettes de la Maison Carayon, issue du broyage fin de noisettes déshuilées, est un produit naturellement riche en arômes et en matières grasses résiduelles, ce qui en fait un ingrédient à la fois précieux et fragile. Pour préserver sa fraîcheur, sa saveur toastée et éviter tout rancissement, elle doit être conservée avec soin.
Avant ouverture, elle se conserve dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, idéalement entre 10 et 18 °C, dans son emballage d’origine bien fermé ou dans un bocal hermétique. Un placard sombre ou une cave sèche sont parfaits. Il est crucial d’éviter les sources de chaleur, l’humidité et l’exposition à l’air, qui accéléreraient l’oxydation des lipides naturellement présents.
Après ouverture, il est fortement recommandé de la conserver au réfrigérateur, dans un récipient bien hermétique, pour préserver ses qualités gustatives et sa texture fine. Ainsi protégée, la farine de noisettes peut se conserver jusqu’à 2 à 3 mois, voire un peu plus si elle est bien protégée de l’air et de l’humidité. Pour une conservation longue durée, elle peut également être placée au congélateur sans altération de ses propriétés : il suffira alors de la sortir quelques minutes avant usage.
Conserver la farine de noisettes de la Maison Carayon, c’est garantir la pérennité d’un produit délicat et parfumé, prêt à enrichir toutes vos préparations, du petit déjeuner aux créations les plus raffinées, avec la même intensité et la même finesse qu’au premier jour.
Conseils de dégustation
Déguster la farine de noisettes de la Maison Carayon, c’est savourer un produit brut, riche et parfumé, obtenu par broyage fin de noisettes déshuilées, souvent issues de la pression artisanale à froid. Cette farine, naturellement sans gluten, se distingue par sa texture fine et souple, sa robe beige doré, et surtout par son arôme intense de noisette toastée, qui évoque immédiatement la gourmandise d’une pâte pralinée, mais dans une version sèche, légère et profondément authentique.
Elle se goûte crue pour découvrir toute sa puissance : une simple pincée sur la langue suffit à révéler des notes boisées, grillées et légèrement sucrées. En cuisine, elle s’utilise aussi bien en pâtisserie qu’en cuisine salée, comme un ingrédient noble à part entière.
Dans les préparations sucrées, elle remplace tout ou partie de la farine de blé pour apporter de la richesse et du fondant : dans une pâte à gâteau, une tarte, des financiers, biscuits, sablés, ou encore une pâte à crêpes. Son goût unique en fait une base idéale pour des desserts sans gluten au caractère affirmé. Elle peut aussi être simplement saupoudrée sur un yaourt, un muesli, ou incorporée à une pâte à tartiner maison pour l’épaissir et la parfumer.
En version salée, elle permet de paner poissons, légumes ou fromages avec une touche originale, ou d’épaissir une sauce, une purée, ou une soupe tout en y ajoutant une douceur toastée subtile. Mélangée à des épices, elle devient un élément de croustillant ou de liant dans des galettes végétales ou des farces raffinées.
Déguster la farine de noisettes de la Maison Carayon, c’est intégrer à sa cuisine une matière généreuse, élégante et naturellement savoureuse, à la croisée de la tradition pâtissière et de l’innovation culinaire, toujours portée par la qualité du fruit originel.