Les conseils d’Antoine
La sélection du Fromager
La sélection du fromager est une boîte conçue exclusivement en fonction des produits de saison et des arrivages. Elle vous garantit une expérience gourmande et unique à chaque commande. Chaque sélection inclut toujours des fromages issus des trois types de lait (vache, chèvre, brebis), ainsi qu’un fromage bleu, et propose un éventail de saveurs, allant des plus doux aux plus intenses.
Conseils de conservation
Le plateau de la Sélection du Fromager se conserve au réfrigérateur, entre 8 et 10 °C, dans le bac à légumes, zone la plus tempérée, pour préserver à la fois les textures spécifiques et les arômes variés. Chaque fromage doit être emballé séparément dans son papier d’origine ou dans du papier à fromage. Regroupe-les dans une boîte hermétique ou sous une cloche, en veillant à ne pas mélanger les croûtes lavées, fleuries et persillées, afin d’éviter les transferts d’odeurs. Évite le film plastique, trop hermétique, qui abîme les croûtes. Une fois entamé, chaque fromage se conserve entre 3 et 10 jours selon son type, sa maturité et sa pâte. Avant dégustation, sors les fromages au moins une heure à l’avance, pour qu’ils retrouvent leur souplesse naturelle et libèrent pleinement leurs arômes. Bien conservé, ce plateau reste une rencontre avec le vivant, fidèle au savoir-faire du fromager et à l’esprit des terroirs.
Conseils de dégustation
Déguster le plateau de la Sélection du Fromager de la Fromagerie des Alpages, c’est faire confiance à l’œil affûté et au palais expert d’un artisan passionné. Ce plateau change au fil des saisons, des arrivages et des affinages, mais il offre toujours un équilibre entre textures, intensités et laits. On y trouve souvent une pâte pressée cuite d’exception (Beaufort d’alpage, Comté millésimé), une pâte molle à croûte fleurie (Brillat-Savarin, Brie de Meaux), un bleu fermier, une tomme de brebis ou de chèvre affinée, et une pièce atypique ou confidentielle choisie pour surprendre. L’ordre de dégustation suit une progression aromatique, du plus doux au plus puissant. Le tout se savoure à température ambiante, avec un pain au levain ou aux graines, des fruits secs ou frais, une touche de miel ou de confiture, voire un peu de gelée de vin. Les accords peuvent varier : vin blanc sec ou ouillé (Chenin, Savagnin, Chardonnay), rouge léger et fruité, ou même une bière artisanale. Ce plateau est une exploration sensorielle, où chaque fromage raconte une histoire, un paysage, une main. Une dégustation intelligente, vivante et généreuse.