Les conseils d’Antoine
Steaks hachés Jersiais
Ce steak haché Jersiais, issu de notre élevage de la Ferme des Belles Robes, à un goût qui est très loin de l’industriel que vous pouvez retrouver. Gras et bon, il sera le meilleur pour vos burgers.
Conseils de conservation
Le steak haché Jersiais, préparé à partir d’une viande d’exception, se conserve avec une attention particulière, car il est plus fragile que les morceaux entiers, du fait de sa surface exposée à l’air et de sa texture hachée, propice à une oxydation rapide.
S’il est haché frais, il doit être conservé au réfrigérateur entre 0 et 2 °C et consommé dans les 24 heures suivant l’achat. Il est conseillé de le garder dans son emballage d’origine, ou dans une boîte hermétique, pour le protéger de l’air et des odeurs du frigo. Ne le laisse jamais à température ambiante plus de quelques minutes avant cuisson.
Si le steak est sous vide, il peut se conserver 2 à 4 jours au réfrigérateur, selon la date limite indiquée. Dans ce cas, laisse-le revenir à température ambiante 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit plus tendre et qu’il cuise de manière homogène.
Pour une conservation plus longue, le steak haché peut être congelé dès l’achat, de préférence bien emballé individuellement dans un sachet hermétique ou sous vide, pour éviter les brûlures de congélation. Il se garde alors jusqu’à 2 à 3 mois au congélateur. Avant utilisation, il faut le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, jamais au micro-ondes, pour préserver sa texture et son goût.
Conserver un steak haché Jersiais, c’est respecter un produit noble, fragile et vivant, en lui offrant le froid, la protection et la patience nécessaires pour qu’il exprime, au moment de la cuisson, toute sa tendreté et sa profondeur aromatique naturelle.
Conseils de dégustation
Déguster un steak haché Jersiais, c’est redonner ses lettres de noblesse à un plat du quotidien, en profitant de la richesse d’une viande d’exception, issue d’une race réputée pour son persillé naturel, sa tendreté et sa saveur subtilement lactée. Contrairement à un steak haché industriel, celui-ci est souvent haché frais, à partir de morceaux choisis (comme le collier, le paleron ou même des morceaux nobles), ce qui lui confère une texture moelleuse et un goût profond, sans excès de gras ni artifices.
Avant cuisson, il est préférable de sortir le steak du réfrigérateur 20 à 30 minutes à l’avance pour qu’il revienne à température ambiante. On le cuit à la poêle bien chaude, avec un simple filet d’huile neutre ou un peu de beurre. Pour préserver le moelleux et le goût de la viande, on évite de trop le manipuler : 1 à 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 3 à 4 minutes pour un cœur à point. On l’assaisonne en fin de cuisson avec un peu de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu, pour ne pas dessécher la viande en cours de cuisson.
Le steak haché Jersiais se suffit à lui-même, mais peut être servi avec un jaune d’œuf cru, une échalote ciselée, ou une noisette de beurre demi-sel, à la manière d’un tartare revisité à chaud. Il s’accompagne volontiers de pommes de terre sautées, d’un écrasé de légumes racines, ou d’une salade de saison légèrement acidulée, pour équilibrer la rondeur naturelle de la viande.
En bouche, la viande est juteuse, fine, sans amertume ni sécheresse, avec des notes de noisette, de lait chaud et parfois une pointe minérale, si l’animal a été bien affiné. Chaque bouchée révèle la qualité d’un élevage respectueux, et transforme un plat simple en véritable expérience de boucherie fine.
Déguster un steak haché Jersiais, c’est allier confort et raffinement, pour un moment de cuisine rapide mais sincère, porté par la pureté du produit et la maîtrise du geste.