Les conseils d’Antoine
Bourguignon de bœuf Jersiais
Une invitation à savourer les recettes traditionnelles. Composé de morceaux sélectionnés par nos bouchers, il libère toute sa tendreté et sa profondeur de goût en cuisson. Un incontournable de la cuisine française.
Conseils de conservation
Un Bourguignon de bœuf Jersiais, comme tout plat mijoté, se conserve très bien, et même gagne en saveur après repos. Pour préserver la tendreté de la viande, la richesse aromatique de la sauce et la sécurité alimentaire, il convient de le conserver avec soin.
Après cuisson, laisse le plat refroidir complètement à température ambiante, mais pas plus de 2 heures. Ensuite, transfère-le dans un récipient hermétique ou laisse-le dans sa cocotte fermée, puis place-le au réfrigérateur, à 0–4 °C. Dans ces conditions, le bourguignon se conserve jusqu’à 3 à 4 jours sans problème, et peut être réchauffé sans perte de qualité.
Pour une conservation plus longue, il peut être congelé : portionne-le dans des contenants adaptés, avec un peu de sauce pour éviter qu’il ne sèche. Il se conserve ainsi jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour le consommer, laisse-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffe-le doucement à feu doux ou au four à basse température (150 °C), en couvrant pour éviter l’évaporation.
Bien conservé, un bourguignon de bœuf Jersiais ne perd rien de sa richesse ; au contraire, les arômes s’arrondissent, les textures se fondent, et le plat gagne en profondeur, pour un second service souvent encore plus savoureux que le premier.
Conseils de dégustation
Déguster un Bourguignon de bœuf Jersiais, c’est revisiter un grand classique de la cuisine française avec une viande d’exception, au persillé naturel, à la tendreté remarquable et à la profondeur aromatique unique. La race Jersiaise, plus connue pour la richesse de son lait, produit également une viande rare et raffinée, qui sublime les plats mijotés en apportant à la cuisson lente une fonte en bouche et un bouquet de saveurs généreuses.
La clé d’un bourguignon réussi réside dans la patience et le respect du produit. On commence par saisir les morceaux de bœuf Jersiais dans une cocotte en fonte, à feu vif, pour les colorer uniformément et concentrer les sucs. On les réserve, puis on fait revenir les légumes aromatiques (carottes, oignons, ail), déglace au vin rouge corsé (de Bourgogne ou de caractère), puis on remet la viande, on mouille avec un peu de bouillon, on ajoute un bouquet garni, et on laisse mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures, parfois plus. La Jersiaise, grâce à son gras intramusculaire, ne sèche jamais et développe des notes de noisette, de viande maturée, avec une sauce veloutée et parfumée.
À la dégustation, la viande doit être ultra-fondante, se détacher à la cuillère, sans perdre sa tenue. La sauce, nappante, exprime toute la richesse du vin, des légumes et du gras noble. On l’accompagne classiquement de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches, ou de purée de céleri. Pour un accord plus rustique, une polenta crémeuse ou une croûte de pain de campagne grillée fera merveille.
Côté vin, on choisit un rouge charnu mais élégant : un Côte de Nuits, un Cahors, un Chinon structuré, ou un Lirac, pour faire écho à la puissance du plat sans l’écraser.
Déguster un Bourguignon de bœuf Jersiais, c’est célébrer la tradition à travers l’exception, alliant cuisine paysanne et raffinement naturel, pour un plat généreux, réconfortant et profondément gastronomique.