Les conseils d’Antoine
Brut Blanc de Noirs
100% Pinot Noir. Ce Blanc de Noirs est constitué uniquement de Pinot Noir, raisins noirs à jus blanc qui lui confère son nom de « blanc de noirs ». Robe d’un bel or jaune, nez profond de petits fruits rouges. La bouche séduit par sa corpulence, sa structure, sa rondeur et sa vinosité. Une puissance que tempèrent une bulle fine et une jolie vivacité. Son style est corsé, vineux et puissant, ce qui le désigne plutôt comme un Champagne de table. Il accompagnera particulièrement les abats, ris et rognons de veau, volailles de qualité et viandes blanches.
Conseils de conservation
Je vous conseille de conserver les bouteilles en position horizontale, à l’abri de la lumière et à une température constante entre 10 et 15°C. Une cave bien aérée, avec un taux d’humidité compris entre 60 et 80%, est idéale pour maintenir la qualité du bouchon. Afin d’apprécier pleinement la qualité des champagnes, je conseille de les consommer dans les 12 mois qui suivent leur achat.
Conseils de dégustation
Le Champagne doit se déguster frais pour pouvoir en apprécier toute la finesse et les arômes. Frais, mais pas glacé ! La température idéale pour une bouteille de Champagne se situe autour de 8-10°C. Pour cela, plongez la bouteille dans un seau à glace rempli à moitié d’eau et de glace, 20 à 30 minutes avant le service. Vous pouvez également la placer dans le bas du réfrigérateur quelques heures avant de l’ouvrir. Il n’y a pas d’heure pour déguster un bon Champagne. Moi, je le préfère en fin de journée ou à l’apéritif. J’ai du mal à l’apprécier en fin de repas sur un dessert, il vient alors se noyer dans toutes les saveurs dégustées avant et a du mal à se distinguer. J’aime le déguster dans des flutes, pour leur finesse, leur élégance, toute en harmonie avec les bulles qui remontent inlassablement. Enfin, je l’apprécie de le boire debout, entouré de quelques amis. Je commence par gouter le Champagne avant de l’associer à un met. Une première flute se savoure ainsi. Ensuite, j’aime l’accompagner de saveurs iodées, comme des toasts de tarama sur un blinis. Je le savoure tout autant avec un copeau de parmesan. A vous de voir … en toute modération !