Les conseils d’Antoine
Poulet de Bresse AOP prêt à cuire
Le poulet est caractérisé par une qualité gustative mondialement reconnue, une peau blanche, fine et une chair moelleuse persillée. Elevage : en liberté sur prairies herbeuses. Nourrie avec les ressources naturelles (herbe, vers, mollusques…), produits laitiers et céréales non OGM provenant exclusivement de la zone Bresse (maïs, blé). Âge : 150 jours. Poids moyen : environ 2 kg.
Conseils de conservation
Le poulet de Bresse AOP de la maison Laurency se conserve avec soin pour préserver sa fraîcheur, la délicatesse de sa chair et toute sa richesse aromatique. Avant cuisson, il doit être gardé au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C, idéalement dans la zone la plus froide. S’il est emballé sous vide ou dans du papier alimentaire, veille à ne pas rompre l’emballage avant utilisation. Il est recommandé de le cuisiner dans les 48 à 72 heures après l’achat pour profiter de toutes ses qualités. Si tu ne peux pas le préparer rapidement, il est tout à fait possible de le congeler, soit dans son emballage d’origine s’il est adapté, soit dans un sac hermétique bien fermé, après avoir chassé l’air. Note la date de congélation, et consomme-le de préférence dans les 3 à 4 mois. Pour préserver sa texture, fais-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Une fois cuit, le poulet doit être refroidi puis placé au frais dans un contenant hermétique, et consommé dans les 2 à 3 jours suivants. Bien conservé, le poulet de Bresse Laurency reste un produit d’exception, digne de sa réputation, prêt à offrir à chaque bouchée la finesse d’un terroir et l’excellence d’un élevage français traditionnel.
Conseils de dégustation
Déguster le poulet de Bresse AOP de la maison Laurency, c’est faire l’expérience d’un produit d’exception française, reconnu par une Appellation d’Origine Protégée comme le seul poulet au monde bénéficiant de ce statut. Élevé en plein air, nourri au maïs et au lait, abattu avec soin, ce poulet se distingue par une chair persillée, fine, juteuse et délicatement savoureuse, soutenue par une peau ivoire et fine qui devient croustillante à la cuisson.
Pour en apprécier toute la noblesse, la préparation doit être simple, respectueuse et précise. Le mode de cuisson le plus emblématique reste le rôti au four entier, à basse température, pour préserver le moelleux tout en révélant la richesse aromatique. On le cuit idéalement à 150–160 °C, après avoir simplement salé, poivré, et parfois glissé sous la peau une noisette de beurre demi-sel ou quelques herbes fraîches (thym, estragon). Arrose régulièrement avec le jus de cuisson, et laisse-le reposer quelques minutes avant de le découper.
Autre approche emblématique : la poule au pot à la crème, ou encore le poulet de Bresse à la crème et aux morilles, plat mythique de la gastronomie française, où le bouillon léger, la crème réduite et les champignons nobles respectent et accompagnent la délicatesse de la viande sans la masquer.
À table, accompagne-le de pommes de terre vapeur, d’un gratin dauphinois subtil, de riz crémeux, ou de légumes racines rôtis. En accord mets-vins, privilégie un vin blanc de Bourgogne (Meursault, Pouilly-Fuissé, Montagny), ou un rouge léger et soyeux (Givry, Pinot noir, voire un vieux Beaujolais).
Le poulet de Bresse Laurency, c’est bien plus qu’une volaille : c’est un patrimoine vivant, à cuisiner avec sobriété, à partager avec respect, et à savourer comme on savoure un grand cru de terroir.
Recettes
Poulet rôti, simplement.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 2h
Difficulté : facile
- 1 poulet de Bresse de 2 kg
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Mise en œuvre
Pour que votre poulet conserve le maximum de ses qualités, il faudra donc le cuire “en lui-même”. Après l’avoir salé à l’intérieur, placez le sur la cuisse dans une cocotte ; salez, poivrez et arrosez-le d’un filet d’huile d’olive. Enfournez-le dans un four à 200 °C, pour 1h30 (45 mn par kilo). A mi-cuisson, retounez-le sur l’autre cuisse. En fin de cuisson, piquez l’intérieur de la cuisse. Si le jus est rosé, la cuisson n’est pas suffisante. Vous pouvez réservez le coffre avec les filets et détachez les cuisses pour les remettre au four. Une fois sorti du four, je vous conseille de le garder 1/4 d’heure sous une feuille d’aluminium avant de le couper et de le servir à vos convives.