Les conseils d’Antoine
Poulet de Bresse AOP prêt à cuire
Le poulet est caractérisé par une qualité gustative mondialement reconnue, une peau blanche, fine et une chair moelleuse persillée. Elevage : en liberté sur prairies herbeuses. Nourrie avec les ressources naturelles (herbe, vers, mollusques…), produits laitiers et céréales non OGM provenant exclusivement de la zone Bresse (maïs, blé). Âge : 150 jours. Poids moyen : environ 2 kg.
Conseils de conservation
Le poulet est à conserver au réfrigérateur à une température de 0 à +4 °C. La DLC est de 10 j après l’abattage.
Conseils de dégustation
Votre poulet est prêt à être dégusté. Pour une première dégustation, je vous conseille une cuisson simple, comme proposé dans la recette ci-dessous. Déguster un tel poulet est un plaisir exceptionnel, à partager en famille, entre amis, lors d’un repas champêtre, à la bonne franquette !
Recettes
Poulet rôti, simplement.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 2h
Difficulté : facile
- 1 poulet de Bresse de 2 kg
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Mise en œuvre
Pour que votre poulet conserve le maximum de ses qualités, il faudra donc le cuire “en lui-même”. Après l’avoir salé à l’intérieur, placez le sur la cuisse dans une cocotte ; salez, poivrez et arrosez-le d’un filet d’huile d’olive. Enfournez-le dans un four à 200 °C, pour 1h30 (45 mn par kilo). A mi-cuisson, retounez-le sur l’autre cuisse. En fin de cuisson, piquez l’intérieur de la cuisse. Si le jus est rosé, la cuisson n’est pas suffisante. Vous pouvez réservez le coffre avec les filets et détachez les cuisses pour les remettre au four. Une fois sorti du four, je vous conseille de le garder 1/4 d’heure sous une feuille d’aluminium avant de le couper et de le servir à vos convives.