Les conseils d’Antoine
Poularde de Bresse AOP prête à cuire
La poularde est caractérisée par une peau nacrée, une chaire fine et moelleuse. Elevage : en liberté sur prairies herbeuses. Nourrie avec les ressources naturelles (herbe, vers, mollusques…). Âge : 150 jours. Poids moyen : environ 1,9 kg.
Conseils de conservation
La poularde de Bresse AOP prête à cuire se conserve avec soin pour préserver sa fraîcheur, sa tendreté naturelle et la subtilité de ses arômes. Avant cuisson, elle doit être gardée au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C, dans son emballage d’origine ou bien enveloppée dans du papier alimentaire ou un film protecteur si elle en a été retirée. Elle se conserve ainsi 3 à 5 jours, en respectant la date limite de consommation indiquée.
Si tu ne prévois pas de la cuisiner à temps, elle peut être congelée crue : emballe-la soigneusement dans un film étanche, puis dans un sac de congélation hermétique, en chassant l’air au maximum. Elle peut être conservée jusqu’à 6 mois au congélateur. Pour préserver sa texture, fais-la décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, sans la sortir de son emballage.
Une fois cuite, la poularde doit être refroidie rapidement, puis placée dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommée dans les 2 à 3 jours. Elle peut aussi être désossée et congelée pour une dégustation ultérieure, en salade, en bouchées ou en tourte.
Conserver la poularde de Bresse AOP avec rigueur, c’est permettre à cette volaille d’exception de délivrer, au moment de la dégustation, toute la délicatesse de sa chair, la pureté de son élevage, et la fierté d’un grand terroir français.
Conseils de dégustation
Déguster une poularde de Bresse AOP prête à cuire, c’est célébrer la finesse absolue de la volaille française, entre tendreté extrême, saveur douce et moelleux incomparable. Issue d’un élevage long et soigné en Bresse, nourrie au maïs et au lait, cette jeune femelle engraissée développe une chair blanche, légèrement persillée, à la peau fine et nacrée, idéale pour les repas de fête.
On la prépare généralement entière au four, dans une cuisson douce qui respecte sa texture délicate. Avant la cuisson, il est essentiel de la sortir du réfrigérateur 1 à 2 heures à l’avance. On l’assaisonne simplement, avec du sel, du poivre, et on peut y glisser une farce légère à base de pain de mie trempé dans du lait, champignons, échalotes, herbes fraîches ou même un soupçon de foie gras. La cuisson se fait à 150–160 °C pendant 2h30 à 3h, selon le poids, avec arrosage régulier pour garantir une viande juteuse. En fin de cuisson, on la laisse reposer 15 à 20 minutes sous une feuille d’aluminium avant de la découper.
Elle se marie à merveille avec des garnitures festives et onctueuses : purée de céleri à la truffe, gratin dauphinois, légumes glacés au beurre, ou champignons des bois. Une sauce à la crème et aux morilles, ou un jus réduit au vin jaune, l’accompagne avec noblesse.
Côté vin, privilégie un blanc de Bourgogne structuré (Meursault, Pouilly-Fuissé, Montagny), un champagne millésimé, ou un rouge élégant (Volnay, Pinot noir, vieux Chinon).
La poularde de Bresse AOP, c’est la quintessence de la volaille française : un plat à préparer avec soin, à servir avec respect, et à savourer lentement pour en révéler toute la richesse, la douceur et la grâce gastronomique.