Les conseils d’Antoine
Pintade de ferme prête à cuire
La pintade est caractérisée par une chair moelleuse typée gibier, fine et persillée. Elevage : en liberté sur prairies herbeuses. Nourrie avec les ressources naturelles (herbe, vers, mollusques…), produits laitiers et céréales non OGM provenant exclusivement de la zone Bresse (maïs, blé). Âge : 120 jours. Poids moyen : environ 1,6 kg.
Conseils de conservation
La pintade de ferme prête à cuire, produit frais et délicat, se conserve avec soin pour préserver sa qualité, sa saveur typée et la tendreté de sa chair.
Avant cuisson, elle doit être stockée au réfrigérateur, dans la partie la plus froide, entre 0 et 4 °C, dans son emballage d’origine ou dans un plat recouvert de film alimentaire. Elle se conserve généralement 3 à 5 jours, selon sa date limite de consommation. Pour une cuisson optimale, pense à la sortir du réfrigérateur 1 à 2 heures avant afin qu’elle revienne à température ambiante.
Si tu ne prévois pas de la cuisiner rapidement, tu peux la congeler crue. Il est préférable de la retirer de son emballage, de la sécher légèrement, puis de l’envelopper soigneusement dans un film plastique étanche, un sac de congélation hermétique ou un conditionnement sous vide. Elle se conserve ainsi jusqu’à 6 mois au congélateur. Pour préserver sa texture, il est recommandé de la décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures.
Après cuisson, les restes doivent être refroidis rapidement, puis placés dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommés dans les 2 à 3 jours. Ils peuvent aussi être congelés (désossés) pour une future utilisation dans une salade tiède, une tourte, ou un hachis.
Conserver la pintade de ferme correctement, c’est garantir qu’elle reste un produit de terroir savoureux, prêt à offrir toute sa personnalité rustique et raffinée au moment de la dégustation.
Conseils de dégustation
Déguster une pintade de ferme prête à cuire, c’est savourer une volaille au caractère rustique et noble, à la chair fine, légèrement giboyeuse, mais plus délicate que celle d’un faisan ou d’un canard. Élevée en plein air, nourrie lentement, la pintade fermière offre une viande maigre mais parfumée, qui mérite une cuisson respectueuse pour en révéler tout le potentiel.
On la cuisine le plus souvent entière au four, à 160–180 °C, pendant 1h15 à 1h30 selon son poids, après l’avoir sortie du réfrigérateur 1 heure à l’avance. Il est essentiel de l’arroser régulièrement avec son jus ou un peu de bouillon pour éviter qu’elle ne sèche, surtout au niveau des blancs. Une farce simple (aux pommes, aux champignons, au pain trempé dans du lait) peut être glissée dans la cavité pour enrichir la cuisson. En fin de cuisson, un repos de 10 à 15 minutes sous papier aluminium permet à la chair de se détendre et de rester juteuse.
Elle se déguste avec des accompagnements chaleureux : légumes rôtis, gratin dauphinois, purée de céleri, pommes caramélisées, ou polenta crémeuse. Elle peut aussi être découpée et braisée avec un peu de vin blanc, de crème ou de cidre pour une version plus moelleuse.
Côté vin, on choisit un rouge souple et fruité (Chinon, Saumur, Côtes-du-Rhône, Pinot noir) ou un blanc structuré (Chardonnay jurassien, Jurançon sec, Chenin de Loire).
La pintade de ferme, c’est une volaille de terroir et de cuisine vraie, à la fois simple et subtile, qui offre, lorsqu’elle est bien cuite, une belle profondeur de goût et un plaisir franc, à partager autour d’une table conviviale.