Les conseils d’Antoine
Livarot
Un fromage AOP de caractère à l’arôme fort, au goût puissant évoquant la charcuterie fumée. C’est un fromage à pâte molle homogène, un peu élastique dont la croûte lavée est sableuse.
Conseils de conservation
Le Livarot se conserve au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes, à une température douce de 8 à 10 °C, pour éviter que sa croûte ne sèche ou que sa pâte ne durcisse. Garde-le dans sa boîte d’origine si elle est en bois, ou enveloppe-le dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé, puis place-le dans une boîte hermétique, car ses arômes puissants peuvent facilement se diffuser. Évite le film plastique qui perturbe l’affinage naturel. Une fois entamé, il se conserve 3 à 5 jours, voire un peu plus si son affinage est bien avancé. Pense à le sortir du froid 30 à 45 minutes avant dégustation, afin qu’il retrouve sa texture souple et que ses arômes puissants mais équilibrés puissent pleinement s’exprimer. Bien conservé, le Livarot reste un fromage vivant et expressif, fidèle à son caractère normand affirmé et généreux.
Conseils de dégustation
Déguster un Livarot, c’est plonger dans l’intensité d’un grand fromage normand à croûte lavée, surnommé « le colonel » pour ses cinq bandelettes de roseau qui l’encerclent fièrement. Fabriqué au lait de vache, il présente une croûte orangée, brillante, parfois tachetée, et une pâte souple, jaune pâle, à l’odeur bien marquée mais à la saveur étonnamment douce et équilibrée. En bouche, le Livarot révèle des arômes de lait fermenté, de champignon, de beurre salé, avec des notes animales, épicées et fumées à l’affinage avancé. Il se déguste à température ambiante, découpé en tranches épaisses, sur du pain de campagne, un pain de seigle, ou des pommes de terre vapeur pour un effet rustique. Côté boisson, il s’accorde merveilleusement avec un cidre brut normand, une bière ambrée, ou un vin rouge léger et fruité (Gamay, Pinot noir). Fromage de terroir à la fois fort en arômes mais fondant en bouche, le Livarot est idéal pour clore un repas gourmand ou enrichir un plateau de fromages au caractère bien trempé.