Les conseils d’Antoine
Iraty aux deux laits
Une alliance parfaite entre le lait de brebis et de chèvre. Ce fromage à la fois doux et parfumé laissera au fond du palais une note finale caramélisé.
Conseils de conservation
L’Iraty aux deux laits se conserve au réfrigérateur, dans le bac à légumes, à une température douce de 8 à 10 °C, pour éviter qu’il ne sèche trop vite. Emballe-le dans son papier d’origine, ou utilise du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis place-le dans une boîte hermétique ou une cloche à fromage pour préserver sa texture et ses arômes. Évite le film plastique, qui étouffe la pâte et favorise l’humidité stagnante. Une fois entamé, il se conserve aisément 10 à 15 jours, à condition de renouveler l’emballage tous les deux ou trois jours si besoin. Avant dégustation, sors-le du froid 30 à 45 minutes à l’avance, afin qu’il retrouve sa souplesse et que ses notes lactées, noisettées et fruitées s’expriment pleinement. Bien conservé, l’Iraty aux deux laits reste un fromage harmonieux et accessible, parfait pour toutes les saisons.
Conseils de dégustation
Déguster un Iraty aux deux laits, c’est explorer une alliance rare entre la rondeur du lait de vache et la profondeur du lait de brebis, dans un fromage inspiré de la tradition pyrénéenne. Sa pâte pressée non cuite est souple, ivoire pâle à jaune clair, avec une croûte fine légèrement orangée ou grisée selon l’affinage. En bouche, la douceur lactée du lait de vache équilibre la richesse aromatique du brebis, créant un fromage à la fois onctueux, noisetté, délicatement animal et légèrement fruité. Il se déguste à température ambiante, en tranches ou en éclats, sur un pain de campagne, avec quelques cerneaux de noix, des figues sèches ou une cuillère de confiture de cerise noire pour rappeler ses origines basques. Il accompagne parfaitement un vin blanc sec du Sud-Ouest (Irouléguy, Jurançon sec), un rosé fruité, ou même un vin rouge léger et souple. En cuisine, il se prête aussi à la fondue, au gratin, ou à une tarte rustique. L’Iraty aux deux laits est un fromage équilibré et généreux, idéal pour une dégustation conviviale, entre douceur et caractère.