Les conseils d’Antoine
Diavolini
Les pâtes Diaviloni, tréfilées dans des moules en bronze, offrent une texture rugueuse idéale pour accrocher les sauces, sublimant chaque bouchée. Leur élaboration artisanale, à base de blé dur de qualité, garantit une tenue parfaite à la cuisson et une mâche généreuse. À marier avec une sauce tomate maison, un pesto de basilic, des fruits de mer ou simplement un filet d’huile d’olive et du parmesan affiné pour révéler toute leur noblesse.
Conseils de conservation
Conserver les pâtes Diaviloni, c’est prolonger l’intégrité d’un produit artisanal qui mérite d’être traité avec le même respect que les ingrédients les plus nobles. Ces pâtes sèches, riches en caractère, sont stables dans le temps, mais elles restent sensibles à l’humidité, à la lumière directe et aux odeurs environnantes.
Gardez-les dans un endroit frais, sec et sombre, à température ambiante, idéalement entre 15°C et 20°C. Conservez-les dans leur emballage d’origine s’il est en papier kraft ou carton, ou bien transférez-les dans un bocal en verre hermétique si l’emballage est ouvert, pour éviter qu’elles n’absorbent l’humidité ou les odeurs de la cuisine.
Évitez les endroits trop proches de la cuisinière ou du lave-vaisselle, où la chaleur et la vapeur peuvent altérer leur texture. Ne les stockez pas au réfrigérateur ni au congélateur : elles n’en ont pas besoin, et le froid n’améliore en rien leur conservation.
Conserver les Diaviloni, c’est respecter ce qu’elles sont : un fruit du temps, du feu doux et du bronze ancien. Bien gardées, elles vous offriront, jour après jour, ce goût d’Italie qui commence par une bonne farine… et finit toujours dans un moment de bonheur simple.
Conseils de dégustation
Déguster les pâtes Diaviloni, tréfilées dans des moules en bronze, c’est redécouvrir la noblesse du geste simple, l’art du blé transformé avec amour en une matière vivante, rugueuse, prête à s’unir à la sauce comme la main à l’argile. Ces pâtes, façonnées lentement selon la tradition italienne, portent sur leur surface cette texture légèrement rugueuse, presque veloutée au toucher, signature des moules en bronze. Ce n’est pas un détail technique : c’est le détail qui change tout.
Avant même la cuisson, admirez-les. Leur couleur légèrement mate, leur parfum de blé dur, leur forme précise mais artisanale, tout en elles parle de temps, de soin, de savoir-faire. Jetez-les dans une eau bouillante salée comme la mer, sans rien d’autre. Observez-les tourner, se détendre, s’alourdir doucement. Goûtez-les al dente, bien sûr, pour sentir leur cœur résister, leur structure porter les saveurs.
Les pâtes Diaviloni ne cherchent pas la facilité. Elles veulent être accompagnées, pas submergées. Une sauce simple , tomate fraîche, huile d’olive extra vierge, ail, basilic ou un pesto maison, ou même un filet d’huile, un peu de Parmigiano Reggiano, suffit à les sublimer. Grâce à leur rugosité, elles retiennent la sauce, elles s’y accrochent, elles en deviennent partie. À chaque bouchée, vous sentez le grain, la mâche, cette tendresse ferme qui ne triche pas.
Accompagnez-les d’un vin italien léger, d’une table en bois, d’un silence ou d’un rire partagé. Déguster les Diaviloni, c’est honorer le quotidien devenu exceptionnel. C’est comprendre que dans une assiette de pâtes bien faites, il y a l’Italie entière, humble, fière, patiente, et passionnée.