📍Châtillon, Ile de France (92)
Le mot de l’ambassadeur
Chef ***
Restaurant Le Cinq
Four Seasons
Georges V
Paris
…
Un bon produit exhale l’âme d’un terroir, témoin d’un savoir-faire ancestral. Son parfum, sa texture, son goût sont une invitation au voyage et au partage. Cette quête gustative habite Franco Gulli depuis son plus jeune âge. Cuisinier de formation, il a choisi de développer cette passion en partant à la recherche de produits de grande qualité issus des terroirs italiens, sa terre natale. C’est ainsi qu’est né « Franco GULLI » en 2009. Nous vous invitons à partager cette passion. Partez avec lui à la découverte de ces produits rares. Laissez votre imagination vous porter. Puisse cette visite vous transporter au cœur de l’Italie, vous séduire et vous faire ressentir le bonheur de savourer des produits d’exception.
Commande groupée : ce qu’il faut savoir !
5
Franco gulli
Jambon de Parme avec os - 36 mois
457,00 € les 10,5 kg
(43,52 €/kg)
(43,52 €/kg)
Le Jambon de Parme, fait avec sincérité et passion, est un produit magnifique, qui ne livre ses parfums et ses arômes qu’après un processus rigoureux. Ils sont élaborés par un père et ses fils, producteurs des jambons S. Ilario à Langhirano, dans la province de Parme. Travaillant avec respect et soin, ils sélectionnent eux-mêmes, pièce par pièce, les cuisses de porcs sur les marchés les plus réputés de la région et produisent exclusivement du jambon de Parme. C’est la passion qui anime leur quotidien. Ainsi, ils fournissent les plus grandes maisons italiennes, signant des jambons de très grande qualité.
Jambon de Parme désossé - 24 mois
357,50 € les 8,5 kg
(42,05 €/kg)
(42,05 €/kg)
Le Jambon de Parme, fait avec sincérité et passion, est un produit magnifique, qui ne livre ses parfums et ses arômes qu’après un processus rigoureux. Ils sont élaborés par un père et ses fils, producteurs des jambons S. Ilario à Langhirano, dans la province de Parme. Travaillant avec respect et soin, ils sélectionnent eux-mêmes, pièce par pièce, les cuisses de porcs sur les marchés les plus réputés de la région et produisent exclusivement du jambon de Parme. C’est la passion qui anime leur quotidien. Ainsi, ils fournissent les plus grandes maisons italiennes, signant des jambons de très grande qualité.
Pancetta
104,50 € les 4 kg
(26,12 €/kg)
(26,12 €/kg)
La pancetta est une charcuterie produite dans toute l’Italie. Mais la plus réputée est celle de Zibello (Province de Parme). La pancetta est extraite de la poitrine et d’une partie des côtes désossées du cochon lourd italien. Les pancettas existent avec ou sans couenne et proviennent toutes de la même découpe de viande. L’affinage dure au minimum 12 mois.
Coppa
130,00 € les 2,7 kg
(48,14 €/kg)
(48,14 €/kg)
La Coppa est une charcuterie italienne produite dans la région de Parme. Suivant un cahier des charges très strictes, la Coppa est un produit de grande qualité lorsqu’elle y répond. Et celle-ci ne peut se faire sans une sélection très rigoureuse des porcs, qui doivent être nourris principalement de châtaignes. La Coppa est confectionnée avec de l’échine de porc. Les coppas sont affinées en cave humide à 70% (15°) où elles sont laissées au repos au minimum 100 jours avant d’être commercialisées.
Fiocchetto di Prosciutto
81,00 € les 1,8 kg
(45,00 €/kg)
(45,00 €/kg)
Le Fiocchetto de jambon est fabriqué à partir de la cuisse de porc utilisée pour produire le fameux Culatello di Zibello.
Le cochon provient d’élevages italiens, des filières contrôlées pour la production de jambon DOP. Refilé, travaillé et salé, il est lié et mis en maturation dans les mêmes cantines humides où est affiné. A la coupe, il présente une couleur rouge rubis avec un peu de matières grasses, il est protégé par la couenne et par le « lard », comme le jambon. D’un parfum intense, d’une saveur douce et délicate, il était traditionnellement consommé lors d’occasions spéciales.
Mortadelle à la pistache
60,00 € les 1,5 kg
(40€/kg)
(40€/kg)
La mortadelle est une charcuterie italienne produite en Bassa Reggiana. Territoire très rural, cette région a su préserver ses traditions familiales, notamment celle de l’abattage hivernal du cochon. C’est en 1973 que le producteur sélectionné par Franco Gullì fonde son entreprise. Il est aujourd’hui réputé pour ses mortadelles
de grande qualité, parfumées à la truffe ou à la pistache de Brontë (Sicile) et dont la production est conforme aux savoir-faire traditionnels.
Soppressata piquante au fenouil
29,00 € les 1 kg
(29,00 €/kg)
(29,00 €/kg)
La Soppressata est une spécialité de charcuterie italienne, de type salami. Elle est élaborée à partir du jambon et du filet, les parties plus maigres et précieuses du porc. A ces morceaux sélectionnés sont ensuite ajoutés du lard coupé au couteau, du sel, du piment fort et du fenouil sauvage. Un assaisonnement à la fois bien relevé et subtilement parfumé avec la note de fenouil sauvage. A la coupe, la Soppressata est assez compacte mais très tendre. La couleur est rouge uniforme, la saveur intense et le goût équilibré.
Saucisson
28,50 € les 900 g
(31,66 €/kg)
(31,66 €/kg)
Le saucisson sec italien, ou salame, est une charcuterie traditionnelle élaborée à partir de viande de porc finement hachée. Il séduit par sa texture ferme, son gras fondant et ses arômes généreux. Idéal à l’apéritif ou en fines tranches sur une planche, il incarne la convivialité à l’italienne.
Saucisson à la truffe d'été
19,50 € les 500 g
(39,00 €/kg)
(39,00 €/kg)
A la base, le salame est élaboré traditionnellement avec des viandes de porc sélectionnées et un hachage moyen puis on y ajoute 2% de précieuses truffes d'été (Tuber aestivum). Ce salame sublime les en-cas et les apéritifs des gastronomes.
Nduja piquante
9,50 € les 400 g
(23,75 €/kg)
(23,75 €/kg)
La nduja est une saucisse piquante typique de Calabre à base des parties les plus grasses de la viande de porc pour lui donner sa texture onctueuse et de piment calabrais. Elle est consommée en tartine sur du pain : soyez prévenu, ça pique ! Il faudra peut-être prévoir du fromage doux ou des gressins pour calmer certains palais !
Lard de Colonnata
11,00 € les 300 g
(36,66 €/kg)
(36,66 €/kg)
Le lardo di Colonnata est un lard qui provient de la ville de Colonnata près de Carrare, dans les environs de Pise. Cette charcuterie est produite grâce à une méthode unique de conservation dans le marbre et les épices. Cette tradition remonterait à l’Antiquité. Aujourd’hui, c’est une spécialité qui a conquis les plus grands chefs par sa finesse et ses parfums délicats.
Parmigiano Reggiano
204,50 € les 5 kg
(40,90 €/kg)
(40,90 €/kg)
La région de Parme est la plus propice à la production du lait qui rentre dans l’élaboration du vrai Parmigiano Reggiano. La fromagerie se trouve au cœur de la montagne de Parme. Le climat y est particulièrement favorable à l’élevage de la vache de race « Bruna Alpina », dont le lait a des caractéristiques exceptionnelles. Moins productive et plus petite que les autres races, elle produit néanmoins un lait très riche en caséine, en calcium et en phosphore, donnant au lait des arômes et une puissance unique, privilégiant ainsi la qualité à la quantité.
Huile d'olives Carolea
28,00 € les 75 cl
(37,33 €/l)
(37,33 €/l)
C’est en Calabre que Franco Gullì est allé sélectionner son producteur d’huile d’olive. L’huile d’olive produite est de qualité exceptionnelle, comme celle-ci produite à partir de la variété Carolea. Elle offre une robe dorée et un profil doux et fruité, aux notes d’amande, de pomme verte et d’herbes fraîches. Souple en bouche, avec une légère amertume, elle sublime aussi bien les crudités que les plats méditerranéens.
Huile d'olives Roggianella
28,00 € les 75 cl
(37,33 €/l)
(37,33 €/l)
C’est en Calabre que Franco Gullì est allé sélectionner son producteur d’huile d’olive. L’huile d’olive produite est de qualité exceptionnelle, dont celle-ci, produite à partir de la variété Roggianella. Elle séduit par son fruité vert délicat, avec des arômes d’herbe fraîche, d’amande et une pointe poivrée en finale. Équilibrée et élégante, elle est idéale pour les poissons, légumes grillés et salades fines.
Huile d'olives Ottobratico
28,00 € les 75 cl
(37,33 €/l)
(37,33 €/l)
C’est en Calabre que Franco Gullì est allé sélectionner son producteur d’huile d’olive. L’huile d’olive produite est de qualité exceptionnelle, comme celle-ci de la variété Ottobratico. Elle se distingue par son fruité intense aux arômes de tomate verte, d’herbes aromatiques et d’artichaut. Elle offre une bouche ample, légèrement amère et poivrée, parfaite pour sublimer les plats méditerranéens.
Vinaigre balsamique de Modène IGP
19,00 € les 25 cl
(75,20 €/l)
(75,20 €/l)
Le vinaigre balsamique de Modène IGP est un assemblage de vinaigre de vin et de moût de raisin cuit. La place prépondérante du vinaigre de vin dans la composition de ce produit typique d'Emilie Romagne le prédispose à un usage quotidien en salade, pour une vinaigrette aux accents méditerranéens.
Diavolini
5,70 € les 500 g
(11,40 €/kg)
(11,40 €/kg)
Les pâtes Diaviloni, tréfilées dans des moules en bronze, offrent une texture rugueuse idéale pour accrocher les sauces, sublimant chaque bouchée. Leur élaboration artisanale, à base de blé dur de qualité, garantit une tenue parfaite à la cuisson et une mâche généreuse. À marier avec une sauce tomate maison, un pesto de basilic, des fruits de mer ou simplement un filet d’huile d’olive et du parmesan affiné pour révéler toute leur noblesse.
Pennette
5,70 € les 500 g
(11,40 €/kg)
(11,40 €/kg)
Les pâtes Pennette, tréfilées dans des moules en bronze, se distinguent par leur surface légèrement rugueuse qui retient parfaitement sauces et condiments. Leur forme courte et striée en fait un support idéal pour des sauces onctueuses ou relevées. À associer avec une sauce arrabiata, un ragoût de légumes, une crème au gorgonzola ou un simple filet d’huile d’olive et éclats de noix.
Penne
5,70 € les 500 g
(11,40 €/kg)
(11,40 €/kg)
Les pâtes Penne, tréfilées dans des moules en bronze, offrent une texture rugueuse qui sublime l’adhérence des sauces, tout en conservant une tenue impeccable à la cuisson. Leur forme cannelée et biseautée les rend parfaites pour capturer les saveurs dans chaque strie. À savourer avec une sauce tomate épicée, un pesto rouge, une sauce crémeuse aux champignons ou un mélange de légumes grillés et parmesan.
Paccheri
5,70 € les 500 g
(11,40 €/kg)
(11,40 €/kg)
Les pâtes Paccheri, tréfilées dans des moules en bronze, séduisent par leur large format et leur texture poreuse qui absorbe généreusement les sauces. Leur mâche ample et gourmande en fait un support idéal pour des préparations riches et savoureuses. À associer avec une sauce à la viande effilochée, des fruits de mer en sauce tomate, une farce ricotta-épinards, ou simplement une crème de courge et copeaux de pecorino.
Rigatoni
5,70 € les 500 g
(11,40 €/kg)
(11,40 €/kg)
Les pâtes Rigatoni, tréfilées dans des moules en bronze, allient une texture rugueuse à une forme généreuse qui capture sauces et parfums avec intensité. Leur structure cannelée et leur large ouverture en font un classique incontournable de la cuisine italienne. À marier avec une sauce bolognaise, un ragoût d’agneau, une crème de cèpes ou une sauce au fromage relevée de poivre noir.
Maccheroni
5,70 € les 500 g
(11,40 €/kg)
(11,40 €/kg)
Les pâtes Maccheroni, tréfilées dans des moules en bronze, offrent une texture authentique et une forme creuse parfaite pour retenir sauces et condiments. Leur mâche ferme et leur surface poreuse révèlent pleinement la richesse des préparations. Idéales avec une sauce tomate mijotée, un ragù de veau, une crème au pecorino ou un pesto de pistaches.
Linguine
5,70 € les 500 g
(11,40 €/kg)
(11,40 €/kg)
Les pâtes Linguine, tréfilées dans des moules en bronze, se distinguent par leur texture soyeuse et leur forme plate légèrement arrondie, qui enrobe à merveille les sauces. Leur surface rugueuse capte chaque saveur avec élégance, pour une dégustation tout en finesse. Parfaites avec un pesto alla genovese, des palourdes à l’ail et au vin blanc, une sauce citronnée aux crevettes ou simplement un filet d’huile d’olive et basilic frais.
Spaghetti
5,70 € les 500 g
(11,40 €/kg)
(11,40 €/kg)
Les pâtes Spaghetti, tréfilées dans des moules en bronze, offrent une texture rugueuse et une tenue parfaite à la cuisson, pour une dégustation authentique à l’italienne. Leur finesse élancée permet d’enrober les sauces avec équilibre et légèreté. Sublimes avec une sauce tomate basilic, une carbonara traditionnelle, des fruits de mer à l’ail ou un simple filet d’huile d’olive et parmesan.
Riz Carnaroli
11,50 € le kg
(11,50 €/kg)
(11,50 €/kg)
Le riz carnaroli est le riz le plus utilisé par les chefs experts de risotto. Cultivé presque exclusivement dans le Piémont, le riz carnaroli au grain long et de couleur blanc perle a un goût légèrement sucré. De nature élastique et résistante, le riz carnaroli est connu pour perdre très peu de son amidon durant la cuisson. Le grain reste compact, al dente, et absorbe facilement les bouillons parfumés. Le riz idéal pour obtenir des risotti crémeux et al dente.
Tomates pelées
7,30 € les 580 g
(15,58 €/kg)
(15,58 €/kg)
Les tomates pelées italiennes en bocaux capturent toute la saveur du soleil méditerranéen à leur juste maturité. Leur chair fondante, leur goût intense et naturellement sucré en font une base idéale pour toutes les sauces maison. Parfaites pour un coulis, une sauce napolitaine, un mijoté ou une pizza authentique.
Giardiniera
15,00 € les 580 g
(25,86 €/kg)
(25,86 €/kg)
La Giardiniera est un mélange de légumes frais et de haute qualité à l'huile, préparé uniquement avec différents produits de saison, notamment des poivrons, des haricots verts, du céleri et des carottes. Excellente alliance de saveurs, la Giardiniera se marie parfaitement avec les charcuteries et les fromages.
Oignons caramélisés
8,50 € les 200 g
(42,50 €/kg)
(42,50 €/kg)
Les oignons caramélisés italiens en bocaux offrent une texture fondante et une saveur riche, où se mêlent douceur naturelle et notes légèrement balsamiques. Prêts à l’emploi, ils subliment les burgers, les viandes grillées, les fromages ou les tartes salées. Un condiment gourmand et raffiné, parfait pour rehausser une cuisine du quotidien avec une touche italienne.
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