Les conseils d’Antoine
Fondue Suisse moité moitié
Une fondue 100% fromages Suisses, qui combine à merveille Vacherin Fribourgeois et Gruyère Suisse.
Conseils de conservation
La fondue Suisse moitié-moitié se conserve au réfrigérateur, entre 4 et 8 °C, dans son emballage d’origine bien fermé si elle est achetée préportionnée, ou, si elle est entamée, dans une boîte hermétique. Si le mélange est râpé, il est recommandé de le conserver dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé, à l’intérieur d’un contenant fermé, pour éviter qu’il ne sèche ou ne prenne d’odeurs indésirables. Évite le contact direct avec le film plastique, qui retient l’humidité et altère les arômes délicats du Vacherin. Une fois ouverte, la fondue se consomme idéalement dans les 3 à 5 jours. Avant de l’utiliser, laisse-la à température ambiante 30 à 45 minutes, afin qu’elle fonde uniformément et révèle toutes ses nuances crémeuses et fruitées. Bien conservée, cette fondue moitié-moitié reste un mets d’une précision soyeuse et d’une douceur incomparable, parfait pour les soirées d’hiver élégantes et réconfortantes.
Conseils de dégustation
Déguster la fondue Suisse moitié-moitié de la Fromagerie des Alpages, c’est goûter à l’une des versions les plus emblématiques et raffinées de la fondue helvétique. Ce mélange traditionnel associe à parts égales deux fromages suisses au caractère complémentaire : le Gruyère, pour sa richesse fruitée et sa longueur en bouche, et le Vacherin Fribourgeois, pour sa texture souple et sa douceur crémeuse. Ensemble, ils offrent une fondue à la texture parfaitement lisse, au goût équilibré entre puissance et onctuosité, avec des notes de noisette, de lait chaud et de beurre fondu. Pour une préparation traditionnelle, on fait fondre le mélange dans un caquelon frotté à l’ail avec du vin blanc sec (Fendant ou Chasselas), et une touche de maïzena ou fécule pour la tenue. À déguster lentement, avec des morceaux de pain rassis (idéalement au levain), mais aussi avec des pommes de terre grenaille, des champignons poêlés, ou des légumes vapeur. Pour accompagner, un vin blanc suisse sec, un vin de Savoie minéral, ou une bière blanche légère s’accordent parfaitement. Cette fondue est un moment de confort noble et soyeux, qui célèbre le savoir-faire fromager suisse dans toute sa délicatesse.
Faite chauffer un poêlon avec un verre de 25cl de vin blanc de Savoie. Je le fais aussi avec de la bière blonde, c’est plus léger à digérer. Incorporez peu à peu le fromage râpé tout en mélangeant bien (environ un quart d’heure). Quand le fromage est fondu et forme une pâte onctueuse et homogène poivrez et servez sur un réchaud accompagné d’une salade verte. Pour la fondue il faut que le pain soit sec, si vous n’avez que du pain frais, coupez-le en morceaux et passez-les au four en position gril. Lorsque le fromage se fait rare, ajoutez un œuf dans le poêlon avec des morceaux de pain et remuez avant de déguster. Un vrai régal !