Les conseils d’Antoine
Fondue Fribourgeoise
Surprenante cette fondue se compose uniquement de Vacherin Fribourgeois que l’on mélange avec… de l’eau ! Oui de l’eau, mais elle n’en est pas moins savoureuse pour autant. Étonnez vos invités et ne leur révélez votre secret qu’à la fin du repas, ils n’en reviendront pas. Cette spécialité doit son succès à l’aptitude du Vacherin Fribourgeois à fondre à basse température et, ainsi, donner une fondue onctueuse, d’un arôme subtil et très digeste.
Conseils de conservation
La fondue Fribourgeoise se conserve au réfrigérateur, entre 4 et 8 °C, dans son emballage d’origine bien fermé, ou, une fois entamée, dans une boîte hermétique. Si le fromage est déjà râpé ou portionné, emballe-le dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé, puis protège-le dans un contenant fermé, pour préserver à la fois son humidité naturelle et ses arômes lactés délicats. Évite le contact direct avec le film plastique, qui favorise l’humidité stagnante et détériore la pâte. Une fois ouverte, consomme la fondue dans les 3 à 4 jours pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa texture. Avant la préparation, sors le fromage 30 à 45 minutes à l’avance afin qu’il s’assouplisse et fonde uniformément. Bien conservée, la fondue Fribourgeoise reste un moment de douceur fondue, parfaitement fidèle à l’esprit de la tradition suisse.
Conseils de dégustation
Déguster la fondue Fribourgeoise de la Fromagerie des Alpages, c’est s’immerger dans la plus onctueuse des traditions suisses, où le Vacherin Fribourgeois AOP est roi. Contrairement aux fondues classiques, cette version se prépare sans vin blanc, mais avec un peu d’eau, voire un trait de crème, pour respecter la douceur et la souplesse caractéristiques du fromage. À la fonte, le Vacherin développe une texture ultra-lisse et élastique, presque satinée, et libère des arômes lactés, beurrés, légèrement acidulés, parfois relevés de subtiles notes de cave ou de paille. Elle se déguste dans un caquelon en terre cuite, à feu très doux, et se savoure idéalement avec du pain de campagne légèrement rassis, mais aussi avec des pommes de terre vapeur, ou des légumes vapeur comme le brocoli ou le chou-fleur. C’est aussi l’une des rares fondues à pouvoir se déguster en version entièrement végétarienne, sans perdre en caractère. Côté boisson, opte pour un vin blanc suisse doux et sec (Fendant, Chasselas), ou une bière blanche fine. La fondue Fribourgeoise, c’est la quintessence de la fonte onctueuse, du réconfort pur et du fromage à l’état caressant, idéale pour les amateurs de textures fondantes et de saveurs subtiles.
Faite chauffer un poêlon avec un verre de 25cl d’eau. Incorporez peu à peu le fromage râpé tout en mélangeant bien (environ un quart d’heure). Quand le fromage est fondu et forme une pâte onctueuse et homogène poivrez et servez sur un réchaud accompagné d’une salade verte. Pour la fondue il faut que le pain soit sec, si vous n’avez que du pain frais, coupez-le en morceaux et passez-les au four en position gril. Lorsque le fromage se fait rare, ajoutez un œuf dans le poêlon avec des morceaux de pain et remuez avant de déguster. Un vrai régal !