Les conseils d’Antoine
Fondue des alpages
Redécouvrez la fondue avec notre recette très spéciale, offrez vous 5 fromages dans votre poêlon (Comté, Beaufort, Gruyère Suisse, Vacherin Fribourgeois et Emmental). Testée et plus qu’approuvée par les gourmands et toute l’équipe des Alpages !
Conseils de conservation
La fondue des Alpages se conserve au réfrigérateur, entre 4 et 8 °C, dans son emballage d’origine fermé hermétiquement ou dans une boîte hermétique, surtout si elle est déjà râpée ou portionnée. Ce mélange de fromages supporte mal l’humidité excessive ou l’exposition à l’air, qui risquent de le dessécher ou d’altérer ses arômes. Si tu l’as déjà entamée, conserve-la dans du papier à fromage, puis glisse-la dans une boîte pour éviter qu’elle ne capte les odeurs d’autres aliments. Évite le film plastique directement au contact, qui peut nuire à la qualité des fromages. Consomme-la de préférence dans les 3 à 5 jours suivant l’ouverture. Avant utilisation, sors-la du réfrigérateur 30 minutes à l’avance, pour qu’elle retrouve un peu de souplesse et fonde plus harmonieusement. Bien conservée, elle garantit une fondue parfumée, homogène et parfaitement équilibrée à chaque service.
Conseils de dégustation
Déguster la fondue des Alpages de la Fromagerie des Alpages, c’est plonger dans une tradition chaleureuse et généreuse, sublimée par la richesse des fromages d’altitude rigoureusement sélectionnés. Composée d’un mélange équilibré de fromages à pâte cuite et non cuite — souvent du Beaufort, du Comté, et parfois une touche de Tomme de montagne ou de Raclette fermière — cette fondue se distingue par sa texture onctueuse, son goût franc, et une longueur en bouche marquée par des notes de lait cru, de noisette, de foin et de cave fraîche. Elle se prépare dans un caquelon, frotté à l’ail, avec une base de vin blanc sec (type Apremont ou Jacquère) et, selon les goûts, une pointe de kirsch. À déguster lentement, en trempant des morceaux de pain au levain, des pommes de terre vapeur, ou même des légumes croquants (brocolis, carottes, champignons). Pour les amateurs, des figues séchées, des noix ou des dés de poire apportent une touche originale. À boire : un vin blanc de Savoie, un Chardonnay peu boisé, ou une bière artisanale blonde. La fondue des Alpages est plus qu’un plat : c’est une expérience conviviale, enracinée et authentique, parfaite pour célébrer l’hiver autour de la flamme.
Faite chauffer un poêlon avec un verre de 25cl de vin blanc de Savoie. Je le fais aussi avec de la bière blonde, c’est plus léger à digérer. Incorporez peu à peu le fromage râpé tout en mélangeant bien (environ un quart d’heure). Quand le fromage est fondu et forme une pâte onctueuse et homogène poivrez et servez sur un réchaud accompagné d’une salade verte. Pour la fondue il faut que le pain soit sec, si vous n’avez que du pain frais, coupez-le en morceaux et passez-les au four en position gril. Lorsque le fromage se fait rare, ajoutez un œuf dans le poêlon avec des morceaux de pain et remuez avant de déguster. Un vrai régal !