Les conseils d’Antoine
Fondue des 2 savoies
Cette fondue réconcilie Savoie et Haute-Savoie en mariant le meilleur des 2 régions pour vous régaler : Beaufort, Emmental et Abondance.
Conseils de conservation
La fondue des Deux Savoies se conserve au réfrigérateur, entre 4 et 8 °C, dans son emballage d’origine fermé ou, une fois entamée, dans une boîte hermétique. Si le mélange est déjà râpé ou portionné, enveloppe-le dans du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis place-le dans un récipient fermé pour éviter qu’il ne sèche ou qu’il n’absorbe les odeurs d’autres aliments. Évite le film plastique en contact direct, qui favorise l’humidité stagnante et détériore la texture du fromage. La fondue peut se conserver ainsi 3 à 5 jours après ouverture. Avant la préparation, sors les fromages 30 à 45 minutes à l’avance pour qu’ils s’assouplissent, fondent uniformément et libèrent pleinement leurs arômes de lait cru, de fruits secs et de cave alpine. Bien conservée, la fondue des Deux Savoies reste un mets d’exception, à la fois traditionnel et intensément savoureux.
Conseils de dégustation
Déguster la fondue des Deux Savoies de la Fromagerie des Alpages, c’est savourer l’union parfaite entre les fromages emblématiques des massifs savoyards et haut-savoyards. Ce mélange traditionnel réunit le Beaufort, noble et fruité, le Comté, puissant et long en bouche, et l’Emmental de Savoie, doux et fondant, dans un équilibre savamment dosé pour une texture fluide et soyeuse et des arômes à la fois ronds, boisés, et légèrement torréfiés. Préparée dans un caquelon frotté à l’ail, avec un vin blanc sec de Savoie (Apremont ou Roussette) et, selon les envies, un filet de kirsch, cette fondue offre une richesse aromatique qui évoque l’alpage, la cave fraîche et la noisette. On y trempe idéalement des morceaux de pain de campagne, mais aussi des pommes de terre vapeur, des légumes croquants (chou-fleur, brocolis, carottes), voire des fruits comme la poire ou le raisin pour jouer sur les contrastes. Pour accompagner, choisis un vin blanc sec et minéral (Jacquère, Roussette, Chignin-Bergeron) ou une bière blonde alpine. Cette fondue est un moment de convivialité intense et savoureuse, fidèle à l’esprit montagnard, généreux et profondément gourmand.
Faite chauffer un poêlon avec un verre de 25cl de vin blanc de Savoie. Je le fais aussi avec de la bière blonde, c’est plus léger à digérer. Incorporez peu à peu le fromage râpé tout en mélangeant bien (environ un quart d’heure). Quand le fromage est fondu et forme une pâte onctueuse et homogène poivrez et servez sur un réchaud accompagné d’une salade verte. Pour la fondue il faut que le pain soit sec, si vous n’avez que du pain frais, coupez-le en morceaux et passez-les au four en position gril. Lorsque le fromage se fait rare, ajoutez un œuf dans le poêlon avec des morceaux de pain et remuez avant de déguster. Un vrai régal !