Les conseils d’Antoine
Fondue Chèvre et Brebis
Savourez une fondue unique, mélange de brebis de Montréjeau, élaboré par un Meilleur Ouvrier de France, et d’une tomme de chèvre délicate et souple. Le brebis, puissant et fondant, est parfaitement contrebalancé par la douceur crémeuse du chèvre. Un mariage d’exception pour des moments conviviaux et gourmands, à partager autour de la table.
Conseils de conservation
La fondue Chèvre et Brebis se conserve au réfrigérateur, entre 4 et 8 °C, dans son emballage d’origine bien refermé, ou, une fois entamée, dans une boîte hermétique. Si elle est déjà râpée ou portionnée, enveloppe-la dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé, avant de la stocker dans un contenant fermé pour préserver sa fraîcheur et éviter la propagation de ses arômes caprins aux autres aliments. Évite le film plastique en contact direct, qui retient l’humidité et nuit à la bonne conservation de la pâte. Une fois ouverte, consomme-la idéalement dans les 3 à 5 jours. Avant de l’utiliser, sors le mélange du réfrigérateur 30 à 45 minutes à l’avance, pour qu’il fonde plus facilement et que ses arômes caprins et lactés s’épanouissent pleinement. Bien conservée, la fondue Chèvre et Brebis reste une préparation intense, soyeuse et authentique, idéale pour une soirée originale et chaleureuse.
Conseils de dégustation
Déguster la fondue Chèvre et Brebis de la Fromagerie des Alpages, c’est s’offrir une escapade originale et savoureuse hors des sentiers battus de la fondue traditionnelle. Ce mélange onctueux marie la rondeur lactée du fromage de brebis et la tension aromatique du chèvre, pour une fondue à la fois fondante, parfumée, légèrement caprine et subtilement florale. À la fonte, le mélange devient velouté et expressif, déployant des notes de lait chaud, de noisette, de thym ou de foin, avec parfois une touche acidulée qui rafraîchit le palais. Elle se prépare comme une fondue classique, avec un vin blanc sec (un Chenin ou une Roussette), un soupçon d’ail et éventuellement une pointe de miel ou d’herbes de montagne pour souligner ses arômes. À tremper : pain de campagne, pommes de terre vapeur, ou encore légumes grillés (poireau, courgette, carotte). Elle se prête aussi merveilleusement à une version végétarienne et légère. En boisson, privilégie un vin blanc aromatique (Viognier, Muscat sec, Chignin-Bergeron) ou une bière blanche artisanale. Cette fondue est un moment audacieux, onctueux et très gourmand, parfaite pour surprendre et séduire les amateurs de fromages de caractère.
Faite chauffer un poêlon avec un verre de 25cl de vin blanc de Savoie. Je le fais aussi avec de la bière blonde, c’est plus léger à digérer. Incorporez peu à peu le fromage râpé tout en mélangeant bien (environ un quart d’heure). Quand le fromage est fondu et forme une pâte onctueuse et homogène poivrez et servez sur un réchaud accompagné d’une salade verte. Pour la fondue il faut que le pain soit sec, si vous n’avez que du pain frais, coupez-le en morceaux et passez-les au four en position gril. Lorsque le fromage se fait rare, ajoutez un œuf dans le poêlon avec des morceaux de pain et remuez avant de déguster. Un vrai régal !