Les conseils d’Antoine
Fondue Basque au piment
Découvrez une fondue basque inédite, mettant à l’honneur l’un des joyaux de la gastronomie basque : le fromage de brebis. Pour sublimer ce délice, nous avons créé un pack comprenant un mélange exclusif de trois fromages, dont la tomme de brebis basque au piment de cayenne, le Vacherin Fribourgeois et le Napoléon de Montréjeau, élaboré par un Meilleur Ouvrier de France. Authentique, savoureuse et facile à préparer, notre fondue basque au brebis pimenter est une alternative à la traditionnelle fondue savoyarde, parfaite pour les gourmands en quête de nouvelles saveurs. Idéale pour les amateurs du Pays Basque, elle vous transporte avec ses arômes pimentés qui évoquent le Sud-Ouest. Que vous soyez un explorateur culinaire ou un amoureux des traditions basques, cette fondue a tout pour vous séduire. À savourer sans modération !
Conseils de conservation
La fondue Basque au piment se conserve au réfrigérateur, entre 4 et 8 °C, dans son emballage d’origine bien refermé, ou, si entamée, dans une boîte hermétique. Si elle est râpée ou portionnée, enveloppe-la dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé, puis place-la dans un contenant fermé, afin d’éviter que les arômes épicés du piment ne se diffusent aux autres aliments. Évite le film plastique en contact direct, qui favorise l’humidité stagnante et détériore la qualité de la pâte. Une fois ouverte, consomme-la idéalement dans les 3 à 5 jours. Avant préparation, sors-la du réfrigérateur 30 à 45 minutes à l’avance, pour qu’elle retrouve une bonne souplesse et fonde uniformément. Bien conservée, cette fondue reste parfumée, audacieuse et parfaitement équilibrée, pour une expérience gourmande entre montagne et Sud-Ouest.
Conseils de dégustation
Déguster la fondue Basque au piment de la Fromagerie des Alpages, c’est mêler la générosité des montagnes au tempérament du Sud-Ouest. Cette fondue originale associe des fromages de brebis affinés, typiques du Pays basque, à une touche de piment d’Espelette, qui lui confère une chaleur douce, fruitée et aromatique, sans excès de piquant. À la fonte, la pâte devient onctueuse, légèrement élastique, avec des arômes de lait de brebis, de noisette grillée, de fleurs sèches, et une finale relevée mais équilibrée. Elle se prépare dans un caquelon, avec un peu de vin blanc sec (type Irouléguy blanc ou Roussette), une gousse d’ail frottée, et éventuellement une pointe de miel ou de jambon de Bayonne haché, pour accentuer ses accents régionaux. À tremper : pain de campagne grillé, pommes de terre vapeur, poêlée de poivrons ou de champignons, voire des dés de chorizo doux pour les plus gourmands. Côté boissons, accompagne cette fondue avec un vin blanc sec du Sud-Ouest, un rosé basque, ou une bière ambrée. C’est une fondue solaire, chaleureuse et expressive, idéale pour un repas entre amis, pleine de caractère et de convivialité.
Faite chauffer un poêlon avec un verre de 25cl de vin blanc de Savoie. Je le fais aussi avec de la bière blonde, c’est plus léger à digérer. Incorporez peu à peu le fromage râpé tout en mélangeant bien (environ un quart d’heure). Quand le fromage est fondu et forme une pâte onctueuse et homogène poivrez et servez sur un réchaud accompagné d’une salade verte. Pour la fondue il faut que le pain soit sec, si vous n’avez que du pain frais, coupez-le en morceaux et passez-les au four en position gril. Lorsque le fromage se fait rare, ajoutez un œuf dans le poêlon avec des morceaux de pain et remuez avant de déguster. Un vrai régal !