Les conseils d’Antoine
Olives Taggiasca dénoyautées à l’huile d’olive vierge extra Ranise – Italie
Les olives Taggiasca sont des olives typiques de la Ligurie (riviera italienne). Les oliviers sont des plantes robustes et ces olives Taggiasca sont caractéristiques par leurs couleurs variant du vert, au marron, violet ou noir. Elles sont considérées comme la variété la plus délicate et donc très recherchées et appréciées.
Conseils de conservation
Les olives Taggiasca dénoyautées à l’huile d’olive vierge extra de la maison Ranise se conservent avec soin pour préserver leur texture fondante, leur équilibre salin et la qualité aromatique de l’huile. Avant ouverture, le bocal doit être stocké dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, entre 10 et 18 °C, idéalement dans un placard fermé, loin des sources de chaleur. L’huile agit comme conservateur naturel, mais une température stable permet de préserver toute la subtilité du produit jusqu’à la date limite indiquée. Une fois ouvert, le bocal doit être hermétiquement refermé et placé au réfrigérateur, en veillant à ce que les olives restent entièrement immergées dans l’huile pour éviter l’oxydation. Si nécessaire, on peut compléter avec un filet d’huile d’olive douce. Il est recommandé de les consommer dans les 10 à 15 jours après ouverture pour profiter pleinement de leur fraîcheur aromatique. Avant dégustation, sors-les du froid 15 à 20 minutes à l’avance, afin que l’huile retrouve sa fluidité naturelle et que les arômes se libèrent pleinement. Une conservation attentive garantit à chaque bouchée la douceur méditerranéenne et la finesse ligure de ce produit artisanal.
Conseils de dégustation
Déguster les olives Taggiasca dénoyautées à l’huile d’olive vierge extra de la maison Ranise, c’est savourer un concentré de méditerranée ligure, où la petite taille des olives cache une intensité aromatique remarquable. Cultivées dans les collines en terrasses de la Ligurie, ces olives sont réputées pour leur chair fine, leur texture fondante, et leurs saveurs douces et fruitées, légèrement salines, sans amertume.
Conservées dans une excellente huile d’olive vierge extra, elles gagnent en rondeur et en profondeur, formant un mariage harmonieux entre la subtilité de l’olive Taggiasca et la richesse de l’huile. En bouche, elles révèlent des notes de noix, de thym, de fleurs sèches, parfois de fruits confits, avec une belle longueur aromatique.
Tu peux les déguster :
– telles quelles, à l’apéritif, simplement rafraîchies, servies dans un petit ramequin ;
– sur un pain grillé, avec une touche de ricotta ou de burrata ;
– dans une salade tiède de pommes de terre, de lentilles, ou de haricots verts ;
– en garniture d’un poisson grillé, d’une viande blanche, ou d’un poulet rôti ;
– dans une focaccia, une pissaladière, ou une pâte fraîche au citron ;
– ou encore pour relever un tartare de bœuf, une brandade de morue, ou une pizza blanche.
N’hésite pas à utiliser également l’huile du bocal, richement aromatisée, pour assaisonner une salade, enrichir une vinaigrette, ou terminer un plat chaud juste avant le service.
Les olives Taggiasca à l’huile d’olive Ranise, c’est la Liguria concentrée en pot : un produit d’élégance simple, à déguster lentement, dans la lumière d’un apéritif ensoleillé, ou au creux d’un plat méditerranéen, discret mais inoubliable.