Les conseils d’Antoine
Huile d’olive vierge extra Nunez de Prado “1ère pression à froid” – Espagne
Seules les olives cueillies à la main sont utilisées pour élaborer, avec un soin artisanal, les huiles Nunez de Prado, qui sont de culture biologique. Élaborée artisanalement le jour même de la récolte, elle offre un équilibre fruité, amer et épicé. L’huile d’olive Nunez de Prado est vendue dans les épiceries fines les plus réputées et sélectives du monde entier.
Conseils de conservation
L’huile d’olive vierge extra Núñez de Prado “1ère pression à froid”, certifiée biologique et non filtrée, se conserve avec précaution, car sa méthode d’extraction artisanale et sa richesse en particules naturelles la rendent plus vivante, mais aussi plus sensible à l’oxydation.
Avant ouverture, elle doit être stockée dans un endroit frais, sec et sombre, à une température idéale entre 14 et 18 °C, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’air. Le conditionnement en bouteille opaque ou bidon métallique protège en partie l’huile, mais il est essentiel de l’éloigner des sources de chaleur (cuisinière, four, soleil direct). Une armoire fermée ou un placard intérieur est parfaitement adapté.
Après ouverture, referme-la soigneusement après chaque utilisation pour limiter le contact avec l’oxygène, qui en altérerait les arômes. Ne la place jamais au réfrigérateur : le froid troublerait sa texture naturellement dense sans l’abîmer, mais rendrait son usage moins agréable. Consomme-la idéalement dans les 3 à 5 mois après ouverture, pour profiter pleinement de sa fraîcheur végétale, de son ardence poivrée, et de sa complexité aromatique.
Conserver l’huile Núñez de Prado bio avec attention, c’est respecter le fruit d’un savoir-faire ancestral, et garantir à chaque filet versé toute sa force vivante, sa densité sensorielle, et sa noblesse solaire.
Conseils de dégustation
Déguster l’huile d’olive vierge extra Núñez de Prado “1ère pression à froid”, certifiée biologique, c’est savourer l’une des expressions les plus pures et authentiques de l’oléiculture andalouse. Produite à Baena, dans le sud de l’Espagne, à partir d’un assemblage d’olives Hojiblanca, Picuda et Picual, cette huile est extraite selon une méthode traditionnelle rare : la première pression à froid par décantation naturelle, sans centrifugation ni filtration, ce qui en fait une huile artisanale d’exception, riche, complexe et vivante.
Elle se présente dans une robe dorée trouble, parfois légèrement verte, signe d’une huile non filtrée, contenant encore une part de pulpe et de microparticules naturelles. Le nez est intense et profond, avec des arômes de feuilles d’olivier, pomme verte, herbes fraîches, amande crue, et une touche poivrée et florale. En bouche, la texture est crémeuse, l’attaque douce, rapidement suivie d’une amertume végétale noble, puis d’un piquant typique (l’ardence), qui tapisse le palais et signe la richesse en antioxydants.
Elle se déguste exclusivement crue, en filet ou à la cuillère. Quelques suggestions pour en apprécier toute la noblesse :
– Sur un pain au levain légèrement toasté, simplement frotté à la tomate.
– Avec des légumes vapeur, du fenouil cru, ou des carottes râpées.
– Sur des œufs mollets, une purée de pois chiches ou de lentilles corail.
– Pour assaisonner une salade de haricots blancs, une mozzarella di bufala, ou une tombée de blettes.
– En touche finale sur un potage froid (gaspacho, velouté de courgette).
Pour la déguster seule, verse une petite cuillère dans un verre, réchauffe-la entre tes mains, puis respire doucement : tu percevras toute la force aromatique et la densité vivante de cette huile unique.
L’huile Núñez de Prado bio, c’est une huile de caractère et de tradition, à déguster comme un produit noble, fait de lenteur, de soleil et de patience, dans le respect du fruit et du vivant.