Les conseils d’Antoine
Huile d’olive vierge extra Capirete – Espagne
Cette huile est fabriquée dans un petit moulin, selon la tradition locale transmise par nos ancêtres, associée à des normes de qualité strictes. Les olives sont soigneusement récoltées et transformées dans les heures qui suivent la cueillette pour un goût plus frais et une huile de qualité supérieure.
Conseils de conservation
L’huile d’olive vierge extra Capirete, subtile et bien équilibrée, se conserve avec soin pour préserver sa fraîcheur aromatique, sa structure végétale, et sa valeur nutritionnelle intacte.
Avant ouverture, elle doit être stockée dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, idéalement entre 14 et 18 °C. Le contact prolongé avec la lumière ou la chaleur accélère l’oxydation et fait perdre à l’huile ses arômes délicats. Même si elle est conditionnée en verre teinté ou en bidon métallique, il est préférable de la ranger dans un placard fermé, loin des sources de chaleur comme les plaques de cuisson ou le four.
Après ouverture, referme toujours soigneusement le contenant pour limiter l’exposition à l’air, principal facteur de dégradation. Ne la mets pas au réfrigérateur : le froid peut troubler l’huile et la figer, sans la détériorer, mais cela rend son utilisation moins agréable. Pour apprécier toute sa palette aromatique, consomme-la idéalement dans les 3 à 6 mois après ouverture, même si elle reste stable plus longtemps si bien conservée.
Conserver l’huile Capirete avec rigueur, c’est prolonger son équilibre naturel, sa fraîcheur végétale et sa souplesse en bouche, pour qu’elle reste fidèle à chaque filet versé à l’élégance d’une tradition andalouse maîtrisée.
Conseils de dégustation
Déguster l’huile d’olive vierge extra Capirete, c’est entrer dans la tradition andalouse par la porte de la pureté et de l’équilibre, avec une huile issue d’olives soigneusement sélectionnées — souvent picual, parfois mêlées à d’autres variétés locales — cultivées dans le sud de l’Espagne, là où la culture de l’olive est autant un art qu’un héritage.
Elle se présente dans une robe vert doré, limpide, aux reflets lumineux. Le nez est net et expressif, sur des arômes de feuille d’olivier, herbe fraîche, pomme verte, amande crue, avec parfois une pointe plus chaude de tomate verte ou de fleur séchée. En bouche, l’huile est équilibrée : l’attaque est souple, suivie d’une amertume végétale légère et d’un piquant discret, révélant une bonne fraîcheur et une teneur en polyphénols maîtrisée.
Elle se déguste idéalement crue, en filet sur :
– des salades croquantes (fenouil, roquette, endives) ;
– des crudités ou carpaccio de légumes ;
– du pain grillé, frotté ou non à la tomate ;
– une purée maison, des œufs mollets, ou des légumineuses tièdes ;
– des fromages doux comme la mozzarella ou le fromage de brebis frais.
Tu peux aussi l’utiliser pour relever en finesse des poissons blancs, des viandes blanches rôties, ou même un velouté de légumes juste avant le service. Son profil aromatique la rend également parfaite pour monter une vinaigrette équilibrée, sans dominer les autres ingrédients.
L’huile Capirete, c’est une huile de caractère accessible, généreuse et harmonieuse, qui trouve sa place aussi bien dans une cuisine du quotidien attentive que dans une dégustation plus contemplative, où l’on prend le temps de goûter la clarté végétale du fruit.