DPAP

📍Saint Barthélémy d’Anjou, Pays de la Loire (49)

Le mot d’ANTOINE

La sélection Dom Petroff proposée par la maison DPAP, incarne un savoir-faire artisanal exceptionnel à travers ses caviars, saumons fumés, taramas et autres produits. Vous serez sûrs de vous faire plaisir !

La sélection Dom Petroff proposée par la maison DPAP, incarne un savoir-faire artisanal exceptionnel à travers ses caviars, saumons fumés et taramas. Sélectionnés avec soin, les caviars Ossetra et Baeri révèlent des saveurs subtiles et équilibrées, alliant fermeté et fondant, avec des notes iodées, boisées et de fruits secs. Les taramas, préparés à partir d’œufs de cabillaud fumés dans leurs ateliers, se distinguent par leur onctuosité et leur richesse en saveurs.  Lentement fumé et affiné, le saumon fumé développe des arômes subtils et une texture fondante, tout en conservant sa finesse et son équilibre. La découpe est soigneusement réalisée à la main, offrant une expérience gustative raffinée et authentique, parfaite pour les épicuriens ! Grâce à une sélection rigoureuse, un affinage soigné et des gestes parfaitement maîtrisés, leurs produits sont garantis de la plus haute fraîcheur et qualité. Chez Petrovskaya, chaque dégustation raconte une histoire de passion, d’expertise et de respect des traditions, offrant une expérience culinaire d’exception. »

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Les produits de DPAP

Caviar Ossetra
124 € / 50 g (2480€/kg)
310 € / 125 g (2480€/kg)
620 € / 250 g (2480€/kg)
Caviar Ossetra
Le caviar Ossetra Dom Petroff de la Maison DPAP séduit par la régularité et l’éclat de ses grains, d’un brun ambré aux reflets dorés. Sa texture est ferme et soyeuse à la fois, offrant une explosion en bouche suivie d’un fondant raffiné. Ses arômes complexes mêlent des notes d’iode, de noix fraîche, de beurre et parfois de noisette torréfiée. Riche et équilibré, le caviar Ossetra Dom Petroff incarne la noblesse et la profondeur d’un grand caviar de caractère, à la longueur en bouche exceptionnelle.
Conseils d'Antoine
Caviar Baeri
113 € / 50 g (2260€/kg)
285 € / 125 g (2280€/kg)
570 € / 250 g (2280€/kg)
Caviar Baeri
Le caviar Baéri Dom Petroff de la Maison DPAP se distingue par ses grains de taille moyenne, d’un gris profond aux reflets anthracite, à la texture souple et fondante. En bouche, il révèle une salinité délicate et des notes équilibrées de noisette, de beurre frais et de sous-bois, typiques de l’esturgeon sibérien. Son goût rond et harmonieux, à la fois subtil et persistant, incarne l’élégance du savoir-faire Dom Petroff dans sa plus belle expression.
Conseils d'Antoine
Tarama au homard
8,30 € / 80 g (104€/kg)
Tarama au homard
Le tarama au homard est préparé à partir de têtes de homard européens travaillées façon bisque, afin d’en extraire toutes les saveurs. Cette émulsion avec les œufs de cabillaud, rehaussée par l’ajout de chair de homard, offre un produit à la fois riche en goût et particulièrement gourmand.
Conseils d'Antoine
Tarama à la truffe noire
11,50 € / 80 g (144€/kg)
Tarama à la truffe noire
Le tarama à la truffe noire associe la puissance aromatique de la truffe à la douceur des œufs de cabillaud fumés. Cet équilibre parfait entre terre et mer en fait un produit d’exception. Savoureux et raffiné, il est idéal pour des dégustations sur toasts ou pour agrémenter des plats plus élaborés.
Conseils d'Antoine
Tarama au crabe
8,30 € / 80 g (104€/kg)
Tarama au crabe
Le tarama au crabe est réalisé avec du crabe de très grande qualité. Sa chair, d’une finesse exceptionnelle, est décortiquée à la main pour en préserver toute la qualité. Il est incorporé délicatement à la base de tarama pour apporter une richesse gustative unique, avec des notes marines subtiles et raffinées.
Conseils d'Antoine
Tarama aux œufs de cabillaud
7,40 € / 80 g (93€/kg)
Tarama aux œufs de cabillaud
Le tarama nature se distingue par sa forte teneur en œufs de cabillaud fumés (70 %), bien au-delà des standards du marché. Ce pourcentage élevé garantit un goût authentique, pur et intense, tout en restant léger et onctueux. Il est parfait pour les amateurs de saveurs intenses.
Conseils d'Antoine
Tarama au caviar
11,00 € / 80 g (137,50€/kg)
Tarama au caviar
Le tarama au caviar est élaboré à partir d’œufs de cabillaud fumés finement émulsionnés, auxquels s’ajoute une généreuse proportion de caviar sélectionné pour son grain délicat et sa saveur iodée raffinée. Ce mariage subtil apporte une texture onctueuse et soyeuse, où la douceur du tarama s’enrichit de la noblesse du caviar, pour un produit d’une élégance rare et d’une profondeur aromatique exceptionnelle.
Conseils d'Antoine
Œufs de saumon sauvage
28,00 € / 100 g (280,00€/kg)
Œufs de saumon sauvage
Les œufs de saumon sauvage Dom Petroff sont issus de poissons pêchés dans les eaux froides et limpides du Pacifique Nord, gage d’une qualité exceptionnelle. Leurs grains, d’un bel orange translucide, allient croquant et fondant, avec une salinité fine et équilibrée. Naturels et non pasteurisés, ils offrent une pureté gustative rare, où la fraîcheur marine rencontre une élégante douceur, pour une dégustation à la fois authentique et raffinée.
Conseils d'Antoine
Œufs de truite
19,50 € / 100 g (195,00€/kg)
Œufs de truite
Les œufs de truite Dom Petroff séduisent par leur teinte orangée éclatante, leur texture fondante et leur goût délicatement beurré et fruité. Plus doux et subtils que les œufs de saumon, ils offrent une expérience raffinée et légère, alliant fraîcheur, élégance et gourmandise naturelle.
Conseils d'Antoine
Cœur de saumon fumé nature
26 € / 180 g (144,44€/kg)
Cœur de saumon fumé nature
Le cœur de saumon est découpé dans la partie la plus noble du filet de saumon fumé. Présenté entier, il laisse le choix de la découpe : en fines lamelles pour apporter du volume dans l’assiette et du croquant en bouche, en dés pour l’apéritif ou pour un marquant dans une verrine accompagné de tzatzíki.
Conseils d'Antoine
Saumon écossais fumé
4 tranches
40 € / 200 g (195€/kg)
Saumon écossais fumé 4 tranches
Après fumaison et plusieurs jours d’affinage, ce saumon élevé en Ecosse a fait l’objet de toute l’expérience des préparateurs et notamment par les mains expertes des trancheurs qui génèrent des tranches d’une rare finesse, ce qui participe grandement à l’appréciation de ce saumon fumé.
Conseils d'Antoine
Homard canadien en barquette
42 € / 120 g (350€/kg)
Homard canadien en barquette
Réputé pour sa chair tendre et savoureuse, ce homard est soigneusement sélectionné et décortiqué, offrant ainsi la qualité et la praticité dans un seul produit. Idéale pour accompagner vos plats de fêtes ou vos repas quotidiens, la barquette contient de la chair de pattes et de pinces, vous garantissant un goût raffiné et une texture fondante.
Conseils d'Antoine
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