Les conseils d’Antoine
Cuvée Gladiator Rouge 2020
Cette cuvée d’exception est issue des parcelles les plus septentrionales, terre argilo-calcaire parsemées de veines calcaires, plantée de cépage Grenache et Syrah. Il y a plus de 2000 ans que leurs ancêtres faisaient du vin sur ces parcelles. Cette cuvée se repose vingt mois en amphores traditionnelles élaborées par les meilleurs artisans de Toscane.
Conseils de conservation
La cuvée Gladiator Rouge du Domaine de l’Ancien Prieuré, élevée en amphore, se conserve avec la même attention qu’un vin de matière pure et d’expression directe. Avant ouverture, il doit être conservé couché, dans un lieu sombre, calme et à température stable, idéalement entre 12 et 16 °C. Une cave à vin ou une cave naturelle est idéale pour ce type de vin, dont l’élevage en amphore a préservé la fraîcheur, la précision et une certaine vivacité, même dans un profil structuré. Grâce à cette vinification sans bois, la cuvée gagne en transparence et en équilibre, mais elle n’en reste pas moins un vin de garde : selon le millésime et les conditions de conservation, elle peut se garder entre 5 et 8 ans, voire davantage, développant avec le temps des notes plus complexes de terre humide, d’épices sèches et de fruits noirs confits. Il est essentiel de la protéger de la lumière, des vibrations et des écarts thermiques, car la pureté de son élevage rend toute altération plus perceptible. Une fois ouverte, la bouteille peut être rebouchée soigneusement, idéalement avec une pompe à vide, et conservée au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Le vin conserve alors sa structure et son équilibre, voire gagne en complexité avec un peu d’oxygène. S’il perd de sa netteté, il pourra encore enrichir une sauce corsée ou un plat mijoté. Conserver la cuvée Gladiator Rouge, c’est prolonger la respiration lente d’un vin façonné par l’argile et le temps, un vin sans maquillage, qui demande juste un peu de calme et d’ombre pour livrer toute sa vérité.
Conseils de dégustation
La cuvée Gladiator Rouge du Domaine de l’Ancien Prieuré, élevée en amphore, est un vin de caractère qui associe puissance naturelle et pureté d’expression, dans une esthétique à la fois archaïque et contemporaine. Son nom évoque la force, la matière, le combat même, mais ici, la vinification en amphore vient précisément tempérer cette puissance, lui offrir un cadre neutre, sans boisé, qui permet au vin de parler avec une voix claire, directe, presque minérale. Les cépages qui composent cette cuvée, généralement de la Syrah, parfois associés à du Grenache noir — sont cultivés en agriculture biologique sur les sols granitiques des hauteurs cévenoles, avec un rendement modéré qui renforce la concentration naturelle du vin. L’élevage en amphore, souvent sur lies, apporte une micro-oxygénation douce, sans arôme ajouté, permettant d’affiner les tanins tout en conservant une grande précision aromatique et une fraîcheur étonnante pour un rouge de cette densité. On le sert autour de 16°C, après une aération généreuse ou un passage en carafe si le vin est jeune, car il peut d’abord se montrer réservé. La robe est sombre, intense, avec des reflets violacés. Le nez est pur, net, sur les fruits noirs mûrs (cassis, mûre), les épices (poivre, thym), parfois une touche de violette, et une dimension presque terreuse, rappelant l’argile même de l’amphore. En bouche, la texture est ample mais fluide, avec des tanins soyeux et une tension inattendue qui allonge la finale ; aucune lourdeur, aucune surmaturité, mais une franchise vibrante, comme si le vin racontait directement la roche et le fruit, sans fard. C’est un vin à accorder avec des plats généreux mais simples : côte de bœuf grillée, légumes rôtis au feu de bois, tajine d’agneau, ou même un plat végétarien riche en umami comme un gratin d’aubergines. Déguster la cuvée Gladiator Rouge, c’est faire l’expérience d’une puissance contenue, d’une matière brute polie par le silence d’un contenant ancestral ; c’est boire un vin nu, entier, tendu entre la force du cépage et la respiration lente de l’argile.