Les conseils d’Antoine
Cuvée du Consul Blanc 2022
Cette cuvée mono-cépage est issue d’un terroir argilo-calcaire dont l’exposition dégagée et proche de l’ancien prieuré de St-Jean assure un ensoleillement maximal. Ses notes printanières, ses pointes d’agrumes, et une vinification maitrisée en font un vin au bon goût du soleil méditerranéen.
Conseils de conservation
La cuvée du Consul Blanc du Domaine de l’Ancien Prieuré, vin blanc structuré et taillé pour la garde, demande une conservation attentive, à la hauteur de sa complexité. Avant ouverture, il doit être conservé couché, dans un endroit sombre, à température stable, idéalement entre 10 et 14°C. Une cave enterrée ou une cave à vin électrique est recommandée, car ce vin, souvent partiellement ou totalement élevé en fût, possède une architecture qui lui permet d’évoluer avec élégance sur plusieurs années. Selon les millésimes, il peut se garder aisément entre 5 et 10 ans, développant avec le temps des arômes plus profonds de fruits secs, d’épices douces, de cire ou de pierre chaude. La lumière, les variations de température et les vibrations sont à éviter absolument, car elles risqueraient de fatiguer prématurément le vin. Une fois la bouteille ouverte, il est conseillé de la refermer hermétiquement avec un bouchon ou une pompe à vide, puis de la conserver au réfrigérateur. Il pourra être dégusté dans les deux à trois jours sans altération notable, et parfois même avec un gain d’harmonie après quelques heures d’aération. Si les arômes commencent à décliner, le vin pourra toujours sublimer un plat cuisiné, en sauce ou en réduction. Conserver la cuvée du Consul Blanc, c’est offrir à un vin de fond et de forme l’environnement qu’il mérite pour mûrir, s’épanouir, et raconter avec justesse ce Sud cévenol fait de granit, de lumière et de patience.
Conseils de dégustation
La cuvée du Consul Blanc du Domaine de l’Ancien Prieuré est un vin d’auteur, ample et lumineux, qui se tient entre la richesse méditerranéenne et la tension propre aux terroirs d’altitude des Cévennes. Issu de vieilles vignes cultivées en agriculture biologique sur des sols granitiques ou schisteux selon les parcelles, ce blanc de caractère est généralement élaboré à partir de cépages comme la Roussanne, le Grenache blanc, parfois associés à du Vermentino ou de la Clairette pour ajouter fraîcheur et complexité. La vinification, soignée et sans excès, comprend souvent un élevage partiel ou total en fûts de chêne, non pour marquer le vin de notes boisées dominantes, mais pour lui apporter du volume, une patine subtile, et accompagner sa lente ouverture. À l’ouverture, on le sert autour de 12°C, voire un peu plus si le vin a quelques années : une température trop froide figerait ses arômes, tandis qu’une température légèrement tempérée permettra au vin de révéler toute sa profondeur. La robe est dorée, dense mais brillante, et annonce déjà une belle concentration. Le nez s’ouvre lentement, avec des notes de fruits à chair jaune (pêche, mirabelle), de fleurs séchées, de miel d’acacia, et une touche minérale qui rappelle la pierre chauffée par le soleil. En bouche, c’est un vin large, structuré, avec une tension discrète qui équilibre sa richesse naturelle ; on y perçoit parfois des arômes de noisette fraîche, d’amande, ou de cire d’abeille, selon son évolution. Il s’agit d’un blanc de gastronomie, pas d’apéritif rapide : il appelle des plats construits comme une volaille crémée, un poisson noble aux légumes racines, une tarte salée aux champignons ou encore des fromages affinés à pâte dure. Avec le temps, il gagne en complexité, développant des notes tertiaires de fruits secs, d’épices douces, et conserve toujours une trame élégante et verticale. Déguster la cuvée du Consul Blanc, c’est entrer dans un dialogue entre générosité et minéralité, entre terroir cévenol et expression méditerranéenne, un blanc à la fois solaire et habité, qui parle lentement mais profondément.