Les conseils d’Antoine
Coteaux du Layon Fleur de schiste
Cette cuvée est le fleuron du domaine. Vin issus d’une vendange en surmaturitée avec 4 tries successifs très sélectifs. Cette cuvée d’exception donne en nez, des notes de mangue et d’abricot. En bouche des notes de miel et de cire d’abeille avec une bonne nervosité, le parfait équilibre avec le sucre. Idéal avec un foie gras mais aussi avec des plats asiatiques. Convient très bien avec une tarte tatin ou un dessert au chocolat.
Conseils de conservation
Le coteau du Layon Fleur de schiste est un vin de garde, que vous pouvez conserver 8 à 10 ans. Je vous conseille de la conserver en cave pour ne pas subir d’importantes variations de température et à l’abri de la lumière. Il est bien évident que la bouteille doit être conservée couchée, pour que le bouchon soit au contact du vin et ainsi, ne se dessèche pas.
Conseils de dégustation
Personnellement, je le déguste entre amis, en fin de journée, quand une dure journée de labeur ne peut être estompée que par un moment de plaisir. Pour savourer ce vin, dégustez le à une température de 10 °C. J’aime le servir dans un grand verre ballon, au verre peu épais pour mettre en évidence sa couleur, sa rondeur. Après l’avoir oxygéné en le tournant dans mon verre, j’aime regarder ses longueurs jambes sucrées tapisser les parois de mon verre, avant de disparaitre. Allongé dans nos transats, on refait le monde en captant ses parfums sucrés, en voyageant par le regard à travers le verre. Vous pouvez aussi le déguster pour accompagner un foie gras, des fromages à pâtes persillés ou tout simplement en digestif, au salon, dans des petits verres.