Les conseils d’Antoine
Coteaux du Layon Cuvée pépite 2022
Issu de raisins botrytisés, ce beau liquoreux s’ouvre sur des notes de coing, de miel et de fruits jaunes, déroulant sa puissance avec équilibre et justesse. C’est un vin onctueux, idéal pour l’apéritif, en accompagnement d’un foie gras ou encore de desserts au chocolat. Une Vraie Pépite !
Conseils de conservation
Le Coteaux du Layon Cuvée Pépite du Domaine Bodineau, vin liquoreux d’exception, se conserve avec rigueur pour préserver sa richesse aromatique et sa structure naturellement équilibrée. Avant ouverture, il doit être stocké couché (si bouché au liège), dans un endroit sombre, frais et stable, à une température idéale comprise entre 10 et 14 °C, avec une humidité modérée (environ 70 %). Une cave à vin ou un placard tempéré sans lumière directe convient très bien. La stabilité thermique est essentielle pour éviter toute altération de ses qualités.
Grâce à sa forte concentration en sucres naturels et à la belle acidité du chenin, ce vin possède un potentiel de garde impressionnant : il peut vieillir 15, 20 ans ou plus, selon les millésimes, gagnant alors en complexité, avec des notes de cire, de fruits secs, d’épices douces et de miel fondu. Il est donc tout à fait possible de conserver plusieurs bouteilles pour les ouvrir à différents stades de maturité.
Une fois ouverte, la bouteille doit être rebouchée hermétiquement (idéalement avec une pompe à vide) et placée au réfrigérateur. Dans ces conditions, la cuvée Pépite peut se conserver 5 à 7 jours, parfois plus, sans perte majeure de qualité, grâce à l’effet protecteur de sa richesse en sucre et en acidité.
Conserver ce vin, c’est prolonger la lente élaboration d’un liquoreux de très belle origine, et lui offrir les conditions nécessaires pour qu’il continue à s’épanouir dans la fraîcheur et la durée, jusqu’au jour où il révélera pleinement son nom : une véritable pépite.
Conseils de dégustation
Déguster le Coteaux du Layon Cuvée Pépite du Domaine Bodineau, c’est s’offrir un moment d’exception autour d’un liquoreux d’une grande finesse, issu des plus belles tries de vendanges où le chenin blanc, cueilli à surmaturité, exprime toute la richesse du terroir angevin. Cette cuvée, comme son nom l’indique, est élaborée à partir des grains les plus concentrés, souvent touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea), ce champignon qui transforme le raisin en matière précieuse, conférant au vin une densité aromatique rare et une texture enveloppante.
On la sert fraîche, autour de 10 à 12 °C, dans un verre à vin blanc de belle ouverture, pour permettre aux arômes de se déployer progressivement. À l’œil, la robe est d’un or profond, brillante, presque solaire. Le nez est complexe et très expressif : abricot confit, mangue, coing, miel, zestes d’agrumes, pâte de fruits, puis viennent avec l’aération des notes plus mûres de fruits secs, safran, pain d’épices, voire de cire d’abeille si la bouteille a quelques années.
En bouche, l’attaque est douce, soyeuse, mais tout de suite équilibrée par la vive acidité du chenin, signature du cépage. Cette tension naturelle empêche la lourdeur et donne à la cuvée Pépite une belle allonge, une finale fraîche et salivante, parfois légèrement épicée. La richesse est là, mais jamais envahissante : c’est un vin qui tient debout, structuré, lumineux.
Il s’accorde parfaitement avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, un fromage à pâte persillée (bleu, roquefort), une volaille aux fruits, ou en dessert sur une tarte aux poires, un gâteau aux amandes ou simplement quelques fruits secs. Il peut aussi être dégusté seul, en fin de repas, comme un vin de méditation.
Déguster la Cuvée Pépite, c’est faire l’expérience de la concentration maîtrisée, de la douceur vive, de la gourmandise intelligente. C’est goûter un équilibre rare entre générosité et fraîcheur, entre soleil et minéralité, dans un vin qui porte bien son nom : une pépite d’or liquoreux.