Les conseils d’Antoine
Coteaux du Layon Ambre des Simonnières
Cette cuvée de couleur or est un vin riche qui associe les notes d’agrumes confits et de fruits exotiques. C’est un vin onctueux, idéal pour l’apéritif, en accompagnement d’un foie gras ou encore de desserts au chocolat.
Conseils de conservation
Le Coteaux du Layon Cuvée Ambré des Simonnières du Domaine Bodineau, vin liquoreux évolué et complexe, se conserve avec soin pour préserver l’équilibre entre sa richesse, son acidité et l’élégance patinée acquise avec le temps. Avant ouverture, il doit être stocké couché (s’il est bouché au liège), dans un endroit sombre, calme et à température constante, idéalement entre 10 et 14 °C. Une cave naturelle, une cave à vin ou un placard isolé de toute source de chaleur ou lumière convient parfaitement. La stabilité est essentielle, car un vin ayant déjà plusieurs années d’évolution peut être sensible aux variations thermiques et à l’oxygène.
Grâce à sa forte concentration en sucres naturels, à l’acidité du chenin et à son éventuel élevage prolongé, cette cuvée possède un potentiel de garde remarquable : bien conservée, elle peut vieillir encore 10 à 20 ans après sa mise en bouteille, en développant des arômes plus profonds de fruits secs, de cire, de caramel et d’épices.
Une fois la bouteille ouverte, il est essentiel de la refermer hermétiquement (bouchon d’origine ou pompe à vide) et de la placer au réfrigérateur. Dans ces conditions, elle se conserve 5 à 7 jours sans altération notable, voire davantage si le niveau de vin dans la bouteille reste élevé. L’acidité et le sucre jouent un rôle naturel de conservateur, mais les arômes les plus subtils peuvent s’atténuer avec le temps.
Conserver cette cuvée, c’est respecter un vin de patience et de lumière, un liquoreux rare qui mérite un environnement calme, frais et régulier, pour continuer à s’épanouir ou offrir tout de suite, dans les meilleures conditions, la profondeur de sa maturité.
Conseils de dégustation
Déguster le Coteaux du Layon Cuvée Ambré des Simonnières du Domaine Bodineau, c’est plonger dans l’univers profond, solaire et patiné d’un liquoreux de maturité, élevé avec soin pour exprimer toute la noblesse du chenin blanc sur le long terme. Cette cuvée est souvent le fruit d’un élevage prolongé, voire oxydatif, ou d’un long vieillissement en bouteille, qui lui confère cette robe ambrée caractéristique, aux reflets cuivrés, et cette complexité aromatique unique, bien au-delà de la gourmandise simple d’un moût concentré.
On la sert entre 10 et 13 °C, dans un verre à vin blanc ou à liquoreux de belle ouverture, pour laisser les arômes se déployer lentement, par couches successives. À l’œil, la robe est ambrée, presque mordorée, signe du temps et de la concentration. Le nez est intense et évolutif : fruits confits (abricot sec, figue, datte), miel foncé, caramel, épices douces (cannelle, muscade), zestes d’orange, et avec l’oxygénation, des notes plus profondes de cire d’abeille, fruits secs, voire de rancio, comme dans certains vieux vins mutés ou xérès.
En bouche, la matière est soyeuse, dense, mais jamais lourde. L’acidité vive du chenin équilibre la richesse, apportant fraîcheur et longueur. La finale est ample, parfois saline, toujours persistante, avec des nuances d’écorce, de fruits secs et d’épices douces qui reviennent en rétro-olfaction.
Ce vin est parfait pour une dégustation méditative, mais aussi à table : avec un foie gras poêlé, un fromage bleu affiné, un vieux comté, une volaille aux fruits secs, ou un dessert aux noix, au caramel ou à la poire. Il se marie aussi très bien avec un cigare doux, ou un carré de chocolat noir peu amer.
Déguster la Cuvée Ambré des Simonnières, c’est écouter le chenin raconter le temps, dans sa version la plus aboutie, la plus chaude et enveloppante, comme une lumière d’automne mise en bouteille. C’est un vin rare, de patience et de profondeur, à savourer lentement.