Les conseils d’Antoine
Comté doux
L’affinage court du Comté jeune révèle ses arômes fruités légers. Sa pâte ferme est grasse-onctueuse au palais. Ce fromage d’Appellation d’Origine Protégée suit un processus de fabrication rigoureusement maîtrisé : il ne peut être fabriqué qu’avec le lait des vaches de race Montbéliard ou Simmental françaises nourries uniquement de l’herbe des prairies jurassiennes. chauffé dans un chaudron en cuivre le caillé est emprésuré, découpé, brassé, puis sera finalement moulé dans un cercle de bois avant d’être pressé… Une fois en cave, sur des planches d’épicéa, chaque meule développera ses propres spécificités, en fonction de sa durée d’affinage, et des soins apportés par son affineur.
Conseils de conservation
Le Comté doux se conserve au réfrigérateur, de préférence dans le bac à légumes, à une température douce et stable autour de 8 à 10 °C. Laisse-le dans son papier d’origine s’il n’est pas entamé, ou emballe-le dans du papier à fromage ou papier sulfurisé une fois ouvert, puis place-le dans une boîte hermétique. Évite le film plastique, qui peut altérer la texture du fromage et condenser l’humidité. Un Comté doux se conserve environ 7 à 10 jours après ouverture, tant qu’il reste souple et sans odeur forte. Pour en tirer le meilleur, pense à le sortir du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant dégustation, afin qu’il retrouve sa texture moelleuse et que ses arômes lactés subtils se libèrent. Bien conservé, il reste un fromage doux, généreux et réconfortant, parfait pour un usage quotidien ou une planche conviviale.
Conseils de dégustation
Déguster un Comté doux, c’est apprécier la version la plus tendre et accessible de ce grand fromage jurassien, souvent affiné entre 4 et 8 mois. Sa pâte souple, lisse et d’un jaune pâle, libère des arômes délicats de lait frais, de beurre doux, de noisette tendre, parfois même de fleurs ou de légumes frais. Moins complexe qu’un Comté affiné longuement, il séduit par sa douceur lactique, son équilibre en bouche, et sa texture fondante. Il se déguste à température ambiante, découpé en cubes, en lamelles ou en copeaux, sur une tranche de pain de campagne, dans une salade, ou fondu dans une omelette, une tarte salée ou un gratin léger. Il se marie parfaitement avec un vin blanc sec et fruité (Chardonnay, Roussette de Savoie, Apremont), un crémant du Jura, ou un vin rouge léger (Gamay, Pinot noir). Idéal pour une dégustation familiale ou une introduction à l’univers des fromages affinés, le Comté doux se savoure avec simplicité et gourmandise, entre fraîcheur du lait et rondeur naturelle.