Les conseils d’Antoine
Signature vendanges tardives
Vin blanc d’or aux racines sauvages. Mangue, abricot, exotique et épicé au nez, il développe aussi en bouche des parfums floraux miellés, thym, lavande marquent la haute garrigue. Vin de garde, sa richesse l’amènera à évoluer et se complexifier pendant les 10 prochaines années.
Conseils de conservation
Le vin blanc “Signature – vendanges tardives” du Domaine de la Garriguette, moelleux raffiné à la fois doux et équilibré, se conserve avec soin pour préserver sa fraîcheur, sa pureté aromatique et sa structure délicate. Avant ouverture, la bouteille doit être gardée couchée, dans un endroit frais, sombre et stable, entre 10 et 14 °C, à l’abri de la lumière, des odeurs fortes et des variations de température. Grâce à sa richesse naturelle en sucre et à sa belle acidité, ce vin possède un bon potentiel de garde : il peut se conserver 5 à 8 ans, voire plus selon le millésime, en gagnant en complexité, avec des notes évolutives de miel, de fruits confits et de résine légère. Une fois ouverte, la bouteille doit être rebouchée hermétiquement (idéalement avec un bouchon à vide d’air) et placée au réfrigérateur. Elle peut alors se déguster pendant 4 à 5 jours, en conservant toute sa finesse, notamment si elle est bien protégée de l’oxygène. Pour profiter au mieux de son équilibre subtil entre sucrosité et fraîcheur, il est néanmoins conseillé de la consommer dans la semaine. Conserver cette cuvée avec attention, c’est respecter le travail du domaine et permettre à ce vin de continuer à exprimer, jour après jour, sa tendresse lumineuse et sa précision naturelle.
Conseils de dégustation
Déguster le vin blanc “Signature – vendanges tardives” du Domaine de la Garriguette, c’est entrer dans un univers de douceur maîtrisée, de matière caressante et d’équilibre lumineux, où le sucre résiduel s’efface derrière la finesse du fruit et la tension naturelle du terroir. Issu de raisins récoltés en surmaturité, cette cuvée s’inscrit dans la tradition des moelleux du Sud, mais avec une lecture contemporaine, plus fraîche, plus nette, rappelant certains vendanges tardives du Languedoc, voire l’esprit des moelleux secs du Roussillon ou des Jurançon demi-secs.
Dans le verre, la robe est dorée et brillante, évoquant le miel clair, l’abricot sec et la lumière du soir. Le nez est intense mais fin : poire confite, coing rôti, zeste d’orange, tilleul, verveine, avec parfois une touche d’épices douces ou de cire d’abeille. En bouche, l’attaque est douce et enveloppante, mais sans lourdeur. La liqueur est bien balancée par une acidité délicate, presque saline, qui prolonge le vin et lui évite tout excès.
Ce vin se sert frais, autour de 10–12 °C, dans un verre à blanc légèrement resserré. Il peut se déguster à l’apéritif, en accompagnement de foie gras, d’un fromage à pâte persillée (bleu d’Auvergne, gorgonzola doux), ou en finale de repas avec une tarte aux poires, une pêche rôtie au miel, ou un cake aux agrumes. Il accompagne aussi magnifiquement une cuisine sucrée-salée, comme un tajine aux abricots, ou une volaille aux épices douces et aux fruits secs.
Signature – vendanges tardives, c’est un vin blanc de contemplation et d’harmonie, un vin tendre sans mièvrerie, où la générosité naturelle du raisin mûr se conjugue avec la justesse artisanale du domaine. Un vin pour fin de journée dorée, ou pour les instants calmes, où l’on cherche non pas à être ébloui, mais ému avec douceur.