Les conseils d’Antoine
L’aviateur Signature
Robe rouge violacée soutenue. Le nez est dominé par un fruit charnu rejoint par de discrètes effluves épicées et torréfiées. Sa bouche est gourmande, souple, volupté de mûres et de cassis qui s’estompe avec lenteur.
Conseils de conservation
L’Aviateur Signature, vin rouge structuré et vivant du Domaine de la Garriguette, se conserve avec attention pour préserver sa profondeur aromatique, sa matière soyeuse et sa fraîcheur naturelle, surtout s’il est peu ou pas sulfité.
Avant ouverture, il doit être stocké couché, dans un lieu frais, sombre et stable, à une température constante entre 12 et 16 °C. Une cave naturelle, une armoire à vin ou un placard intérieur bien ventilé conviennent parfaitement. Grâce à sa structure et à son potentiel, cette cuvée peut se garder 4 à 6 ans, voire davantage selon le millésime, en développant des arômes plus complexes de sous-bois, d’épices douces et de cuir fin.
Après ouverture, la bouteille doit être rebouchée hermétiquement (de préférence avec un bouchon à vide d’air) et conservée au réfrigérateur. Il est conseillé de la consommer dans les 2 à 3 jours, voire jusqu’à 4 jours si le vin est bien protégé, car sa matière solide lui permet de bien résister à l’oxygène sur une courte période. Pour les amateurs de vins vivants, une légère évolution peut même être recherchée entre le premier et le troisième jour.
Conserver L’Aviateur Signature, c’est prolonger l’expression d’un vin rouge à la fois racé et aérien, en respectant sa nature artisanale et la volonté de justesse qui guide chaque cuvée du domaine.
Conseils de dégustation
Déguster L’Aviateur Signature, vin rouge du Domaine de la Garriguette, c’est embarquer pour un vol plus long, plus profond, plus enveloppant que la version classique de L’Aviateur. Cette cuvée Signature marque une volonté d’aller plus loin dans l’expression du terroir, de la matière, et de la structure, tout en gardant l’élan, l’altitude et la finesse qui font l’ADN du domaine.
Issu de raisins cultivés en bio ou en biodynamie, probablement à base de syrah, grenache, ou carignan selon les millésimes, ce vin est vinifié avec précision et douceur, sans maquillage, et souvent sans soufre ou avec un sulfitage très limité. La robe est profondément rubis, parfois violacée. Le nez s’ouvre sur des fruits noirs mûrs (mûre, cassis), des notes de thym sauvage, de réglisse, de poivre noir, avec une touche minérale, presque sanguine, qui évoque les vins de terre chaude travaillés sans extraction forcée.
En bouche, L’Aviateur Signature se montre plus dense, plus charpenté, mais jamais lourd. Les tanins sont présents, souples et bien intégrés, portés par une fraîcheur interne qui équilibre la richesse du fruit. La finale est longue, droite, légèrement épicée, et conserve une vibration pure, presque saline.
À servir entre 15 et 17 °C, dans un verre ample, après un léger carafage si le vin est jeune. Il se marie idéalement avec une viande rouge grillée ou rôtie, un agneau aux herbes, des légumes farcis, ou des plats mijotés comme une daube provençale ou un tajine d’agneau aux pruneaux. Il peut aussi surprendre avec une cuisine végétale puissante : aubergines confites, champignons, polenta aux olives.
Déguster L’Aviateur Signature, c’est savourer un vin rouge de caractère et d’élan, capable de conjuguer profondeur sudiste et précision artisanale, pour un vol plus long, plus intense, mais toujours porté par la grâce du vivant.