Les conseils d’Antoine
La Belle Etoile
Surplombant le village d’Aubussargues, ce Viognier est niché en haut d’une colline calcaire de pleine garrigue dont il se nourrit. Genêt, thym, laurier, arbousier lui façonnent un nez puissant. En bouche, il est d’abord souplesse qui précède l’éveil progressif d’épices, d’un goût de garrigue toute pure et enfin de pêche et d’abricot tendus par une pointe exotique.
Conseils de conservation
La Belle Étoile – blanc du Domaine de la Garriguette, vin frais, vivant et peu interventionniste, demande une conservation attentive pour préserver sa vibration aromatique, sa pureté de fruit et son équilibre délicat.
Avant ouverture, il se conserve couché, dans un lieu frais, sombre et sans variations de température, entre 10 et 14 °C. Une cave naturelle, une armoire à vin ou un placard intérieur à l’abri de la lumière conviennent parfaitement. Ce vin, souvent peu ou pas sulfité selon le millésime, est à boire dans les 1 à 2 ans après la mise en bouteille pour profiter pleinement de sa fraîcheur, même si certains millésimes peuvent évoluer joliment en prenant un peu de rondeur.
Après ouverture, rebouche-le hermétiquement (un bouchon à vide d’air est idéal) et place-le au réfrigérateur. Consomme-le de préférence dans les 24 heures, ou sous 2 à 3 jours maximum, car son style peu protégé le rend sensible à l’oxydation. Pour ralentir cette évolution, on peut transvaser le vin dans une petite bouteille pleine pour limiter le contact avec l’air.
Conserver La Belle Étoile avec soin, c’est prolonger la fraîcheur, la sincérité et la lumière de cette cuvée, pour qu’elle continue, même après quelques jours, à briller dans le verre avec toute sa liberté et sa douceur végétale.
Conseils de dégustation
Déguster La Belle Étoile – vin blanc du Domaine de la Garriguette, c’est savourer un vin lumineux, aérien et plein de fraîcheur, qui porte dans son nom une promesse poétique, mais aussi une philosophie de vinification libre, artisanale et vivante. Cette cuvée s’inscrit dans l’esprit des vins méditerranéens modernes : peu interventionnistes, éclatants de fruit, avec une minéralité sincère et une énergie vibrante, reflet du terroir et du climat du Sud.
Dans le verre, La Belle Étoile présente une robe pâle et brillante, parfois légèrement trouble si elle est non filtrée. Le nez s’ouvre avec élégance sur des notes d’agrumes frais (zeste de citron, pamplemousse), de pêche blanche, de fleurs sauvages (camomille, sureau), et parfois une touche de fenouil ou de garrigue légère, typique des blancs du Languedoc vinifiés avec retenue. En bouche, l’attaque est vive et saline, suivie d’un milieu de bouche souple et désaltérant, porté par une belle acidité naturelle et une finale citronnée, nette et persistante, qui évoque certains vins blancs de Provence ou du Roussillon travaillés en bio ou en nature.
Servie à 10–12 °C, La Belle Étoile se révèle parfaite à l’apéritif, avec des fromages frais, des tartines de légumes grillés, ou un houmous d’agrumes. À table, elle s’accorde merveilleusement avec des plats d’inspiration végétale ou marine : poisson en carpaccio, légumes vapeur à l’huile d’olive fruitée, salades d’herbes, ou encore volaille aux agrumes et coriandre. Elle peut aussi accompagner une cuisine asiatique légère, comme un ceviche, un pad thaï végétarien ou des raviolis vapeur aux légumes.
La Belle Étoile, c’est un vin de fraîcheur et de spontanéité, un blanc à la fois naturel et structuré, qui incarne une manière de boire plus libre, plus proche du fruit et de la terre, dans une démarche joyeuse et engagée. Un vin à boire le cœur ouvert, les yeux levés, comme on suit une étoile.