Les conseils d’Antoine
Chèvre Corse a. Casinca
Ce fromage de chèvre typique de la région de Casinca à le goût et l’odeur caractéristiques des fromages corses. Plus affirmés que les fromages de chèvre du continent, il dévoilent leurs arômes et vous font voyager dans le maquis. C’est un des rares fromages de chèvres à croûte lavée ce qui accentue son parfum.
Conseils de conservation
Le chèvre corse de Casinca se conserve au réfrigérateur, de préférence dans le bac à légumes, à une température douce et constante (8 à 10 °C). Garde-le dans son papier d’origine ou enveloppe-le dans du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis place-le dans une boîte hermétique pour éviter qu’il n’absorbe ou ne transmette d’odeurs. S’il est très sec ou affiné, tu peux aussi le conserver dans une cave fraîche, enveloppé dans un linge propre légèrement humide. Entamé, il se garde jusqu’à 10 jours, voire plus s’il continue à sécher : il développera alors des arômes plus intenses, typiques des fromages corses. Sors-le du froid 30 à 45 minutes avant dégustation, pour qu’il retrouve sa texture souple et que ses arômes caprins puissants s’expriment librement. Bien conservé, ce fromage reste fidèle à son terroir : libre, robuste, et sans compromis.
Conseils de dégustation
Déguster un chèvre corse de Casinca, c’est s’immerger dans l’âme d’un terroir sauvage et authentique, entre maquis, montagnes et air marin. Ce fromage artisanal au lait cru de chèvre, souvent moulé à la louche et affiné en cave, se présente sous forme de petit palet ou de tomette, à la croûte fine et plissée, parfois fleurie ou légèrement tachetée selon l’affinage. Sa pâte est blanche, dense et fondante, au goût d’abord doux et lactique, puis de plus en plus puissant, caprin, végétal et animal, avec des notes de noisette, de foin sec, voire de cuir lorsqu’il est affiné longuement. On le déguste à température ambiante, simplement posé sur du pain de campagne, du pain aux châtaignes ou de la polenta grillée, accompagné d’un miel corse, de figues fraîches ou de confiture de myrte pour un contraste sucré-salé. Il se marie à merveille avec un vin blanc corse sec (Vermentinu), un rosé d’altitude, ou un rouge léger et rustique comme un Niellucciu. Fromage de caractère et d’origine, le chèvre de Casinca se savoure lentement, avec respect, comme un produit vivant, nourri de saisons, de vent et de silence.