Les conseils d’Antoine
Tablette Sao tomé – Noir 75%
Tablette “bean to bar” 75% pur origine Sao tomé – Tablette aux notes d’agrumes, avec prédominance du pamplemousse.
Conseils de conservation
La tablette São Tomé – Noir 75 % de la Maison Carré Noir, chocolat de caractère aux arômes profonds et boisés, demande une conservation attentive pour préserver sa texture fondante, son brillant naturel et sa palette aromatique complexe, propre aux grands crus de cacao.
Elle se conserve dans un endroit sec, tempéré et à l’abri de la lumière, idéalement entre 16 et 20 °C. Il est essentiel d’éviter les variations de température, qui peuvent provoquer l’apparition d’un voile blanchâtre (migration du beurre de cacao), sans danger mais altérant le plaisir visuel et la sensation en bouche. Un placard intérieur, un tiroir à l’écart des sources de chaleur ou une cave fraîche sont des lieux idéaux.
Le réfrigérateur est déconseillé, sauf en cas de forte chaleur. Si tu y as recours, emballe soigneusement la tablette dans un sachet ou une boîte hermétique pour la protéger de l’humidité et des odeurs (le chocolat absorbe facilement les arômes ambiants). Avant dégustation, pense à la laisser revenir à température ambiante pour qu’elle retrouve sa texture et libère ses arômes.
Une fois ouverte, il est préférable de refermer soigneusement l’emballage d’origine ou de la conserver dans un contenant hermétique. Bien protégée, la tablette São Tomé – Noir 75 % gardera toute sa richesse gustative et sa puissance aromatique pendant plusieurs semaines, voire quelques mois.
Conserver ce chocolat, c’est prolonger la justesse d’un cacao de terroir travaillé avec précision, pour qu’à chaque bouchée, il reste aussi noble, vibrant et intense que lors de sa première dégustation.
Conseils de dégustation
Déguster la tablette São Tomé – Noir 75 % de la Maison Carré Noir, c’est explorer la profondeur et la puissance d’un cacao d’origine rare, cultivé sur cette petite île volcanique du golfe de Guinée, souvent surnommée « l’île chocolat ». Ce chocolat, à forte teneur en cacao, offre une expérience sombre, intense et nuancée, pensée pour les amateurs de chocolat de caractère.
On la savoure à température ambiante, entre 20 et 22 °C, pour permettre aux arômes de se libérer pleinement. On observe d’abord la brillance de la tablette, preuve d’un bon tempérage, puis on casse un carré : le craquant net est un signe de qualité. En bouche, il faut laisser fondre lentement un morceau pour que les matières grasses nobles libèrent progressivement leur parfum.
Dès l’attaque, ce chocolat révèle des notes profondes et boisées, de cacao brut, avec une amertume élégante et structurée. Suivent des nuances de tabac blond, de moka, de fruits secs torréfiés (noix, amande), parfois même de poivre noir doux ou de terre humide, typiques des terroirs volcaniques. La finale est longue, sèche et minérale, avec une tension qui persiste sans agressivité.
Ce chocolat se déguste idéalement seul, ou en accord avec un espresso corsé, un thé noir fumé, un vieux rhum, un porto vintage ou même un vin rouge profond (syrah, mourvèdre, nebbiolo). Il peut aussi entrer dans des recettes où sa puissance apporte du relief : ganaches intenses, entremets au chocolat noir, ou mousses au cacao pur, avec peu de sucre.
Déguster la tablette São Tomé – Noir 75 % de la Maison Carré Noir, c’est choisir une expérience sensorielle dense et verticale, qui convoque à la fois la force du cacao, la précision artisanale et l’expression brute d’un terroir insulaire unique. Un chocolat pour les palais exigeants, curieux de complexité et de vérité.