Les conseils d’Antoine
Tablette République Dominicaine 70%
Un chocolat pur et équilibré, à la fois rond, fruité et intensément cacao.
Conseils de conservation
Cette tablette de la Maison Carré Noir, chocolat de dégustation à haute teneur en cacao, demande une conservation soigneuse pour préserver sa texture fondante, son brillant naturel et toute la richesse de ses arômes.
Avant tout, le chocolat noir se conserve à température ambiante stable, idéalement entre 16 et 20 °C, dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et surtout des variations de température. Une cave fraîche, un placard intérieur ou un tiroir fermé sont parfaitement adaptés. Il faut éviter absolument le réfrigérateur, sauf en cas de chaleur excessive, car l’humidité et les chocs thermiques peuvent provoquer l’apparition d’un blanchiment gras (le beurre de cacao remonte à la surface), sans danger pour la santé mais peu agréable visuellement et gustativement.
Une fois entamée, la tablette doit être bien refermée dans son emballage d’origine ou placée dans un contenant hermétique, à l’écart des aliments odorants : le chocolat est très sensible aux odeurs qu’il peut absorber. Ainsi protégée, elle peut se conserver plusieurs semaines, voire quelques mois, sans altération.
Conserver ce chocolat, c’est prolonger la qualité d’un produit de terroir et de précision, prêt à livrer, bouchée après bouchée, la force douce du cacao ivoirien. Un peu d’ombre, de fraîcheur et de soin suffisent pour en préserver toute la noblesse.
Conseils de dégustation
La tablette République Dominicaine 70% exprime toute la richesse et la typicité de son terroir, avec un cacao aux notes fruitées, légèrement épicées et une belle rondeur en bouche. Sa texture soyeuse révèle des arômes de fruits rouges et de miel, soutenus par une fine amertume qui prolonge la dégustation avec élégance. À savourer lentement, seule ou accompagnée d’un café arabica ou d’un vin rouge aux tanins souples.