Les conseils d’Antoine
Tablette Praliné noisette et crêpe dentelle – Noir 70%
Tablette “bean to bar” 70% fourrée d’un praliné noisette et crêpe dentelle.
Conseils de conservation
La tablette praliné noisette et crêpe dentelle 70 % de la Maison Carré Noir, avec son assemblage de chocolat noir intense, de praliné onctueux et de crêpe dentelle croustillante, demande une conservation attentive pour préserver sa texture contrastée et son équilibre aromatique.
Elle doit être conservée dans un endroit sec, frais (entre 16 et 20 °C) et à l’abri de la lumière. La crêpe dentelle, en particulier, est sensible à l’humidité : un environnement humide la rendrait molle et altérerait le jeu de textures si raffiné de cette tablette. Évite aussi les variations de température, qui peuvent provoquer un blanchiment du beurre de cacao à la surface (sans danger, mais peu appétissant).
Le réfrigérateur est déconseillé, sauf en cas de fortes chaleurs. Si c’est nécessaire, emballe bien la tablette dans un sachet hermétique ou une boîte étanche, pour éviter l’humidité et les odeurs du frigo. Avant dégustation, laisse la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes pour retrouver le fondant du praliné et le croustillant de la crêpe dentelle.
Une fois ouverte, conserve-la dans son emballage d’origine bien refermé, ou dans une boîte hermétique, toujours à l’abri de l’air et de la lumière. Ainsi protégée, elle gardera toute sa fraîcheur, sa texture croquante, et la richesse de ses arômes pendant plusieurs semaines.
Conserver cette tablette, c’est préserver la justesse d’un travail artisanal qui marie intensité, douceur et légèreté, pour que chaque carré reste un moment de plaisir pur, croquant et fondant à la fois.
Conseils de dégustation
Déguster la tablette praliné noisette et crêpe dentelle 70 % de la Maison Carré Noir, c’est savourer une gourmandise d’exception qui allie la profondeur intense du chocolat noir, la rondeur onctueuse du praliné à la noisette et le croustillant délicat de la crêpe dentelle, dans un jeu de textures et d’arômes parfaitement équilibré.
Le chocolat noir à 70 % apporte une base puissante, peu sucrée, avec des notes profondes de cacao, parfois légèrement boisées ou fruitées selon l’origine des fèves. Cette intensité forme un contraste raffiné avec le praliné de noisette, doux, riche et toasté, et la crêpe dentelle, fine et croustillante, qui ajoute légèreté et surprise à chaque bouchée.
On la déguste à température ambiante, entre 20 et 22 °C, pour permettre au praliné de s’assouplir et au chocolat noir de libérer pleinement ses arômes. En bouche, le chocolat fond lentement, libérant d’abord son amertume noble, suivie de la gourmandise fondante du praliné et du croustillant aérien de la crêpe dentelle, dans un équilibre parfaitement maîtrisé entre force, douceur et légèreté.
Cette tablette se savoure seule, pour un moment de pur plaisir, ou accompagnée d’un espresso, d’un thé noir corsé, ou d’un vieux rhum ou porto tawny pour prolonger les notes torréfiées et caramélisées. Elle peut aussi sublimer un dessert : en copeaux sur une mousse au chocolat, en insert dans une pâtisserie ou même en accompagnement d’un fromage à pâte dure pour une touche sucrée-salée surprenante.
Déguster la tablette praliné noisette et crêpe dentelle 70 % de la Maison Carré Noir, c’est choisir une gourmandise élégante mais audacieuse, où la rigueur du chocolat noir rencontre la légèreté du croustillant et la douceur du praliné dans une harmonie irrésistible et parfaitement artisanale.