Les conseils d’Antoine
Tablette Pérou – Lait 50%
Tablette “bean to bar” 50% pur origine Pérou – Tablette très gourmande.
Conseils de conservation
La tablette Pérou Lait 50 % de la Maison Carré Noir, chocolat au lait haut de gamme riche en cacao, se conserve avec délicatesse pour préserver sa texture onctueuse, son brillant naturel et ses arômes lactés et pralinés si caractéristiques.
Comme tout chocolat, elle doit être stockée dans un endroit sec, frais, et à l’abri de la lumière, idéalement entre 16 et 20 °C. La tablette doit être protégée des variations de température, de l’humidité et des odeurs fortes (fromage, ail, café), car le chocolat absorbe facilement les arômes ambiants. Un placard intérieur, un tiroir isolé, ou une boîte fermée sont des choix parfaits.
Le réfrigérateur est déconseillé, car l’humidité peut altérer la texture (apparition de condensation ou de sucre en surface) et troubler le goût. En cas de forte chaleur, si tu n’as pas d’autre option, emballe soigneusement la tablette dans un film alimentaire ou un sachet hermétique, puis place-la dans une boîte. Avant dégustation, laisse-la revenir lentement à température ambiante pour qu’elle retrouve sa texture fondante et ses arômes.
Une fois ouverte, la tablette peut être refermée dans son emballage d’origine ou conservée dans un bocal hermétique. Ainsi protégée, elle se garde plusieurs semaines sans perte de qualité.
Conserver la tablette Pérou Lait 50 %, c’est respecter l’équilibre délicat entre le lait, le sucre et un cacao de terroir, pour que chaque carré reste aussi doux, rond et parfumé que le premier.
Conseils de dégustation
Déguster la tablette Pérou Lait 50 % de la Maison Carré Noir, c’est s’offrir un moment de douceur raffinée, où la rondeur du chocolat au lait rencontre la complexité aromatique d’un cacao péruvien de caractère. Avec 50 % de cacao, cette tablette dépasse largement les standards du chocolat au lait classique : elle allie intensité cacaotée, onctuosité lactée et subtilité aromatique, dans un équilibre parfaitement maîtrisé.
On la déguste à température ambiante, entre 18 et 21 °C, pour que la texture soit souple et fondante, et que les arômes puissent se déployer. À l’œil, la tablette offre une brillance chaleureuse, aux reflets dorés. En bouche, la texture est veloutée, presque crémeuse, et l’on perçoit d’abord la douceur du lait, suivie d’une montée progressive du cacao, avec des notes de caramel blond, de miel, de noisette fraîche et parfois de café doux ou de céréale grillée. La finale est longue, enveloppante, sans lourdeur, avec une légère amertume en contrepoint, qui rappelle la noblesse du cacao d’origine.
Cette tablette se savoure seule, pour un plaisir immédiat, ou en accompagnement d’un thé noir doux, d’un rooibos vanillé, d’un café léger, ou même d’un vin moelleux peu sucré (type Coteaux du Layon demi-sec, ou un vieux Pineau des Charentes). Elle s’accorde aussi très bien avec un fromage à pâte dure légèrement fruité, pour un contraste sucré-salé original.
En pâtisserie, elle peut sublimer une ganache au lait, une mousse légère, des coeurs fondants, ou être simplement râpée sur un dessert fruité ou une crème glacée.
Déguster la tablette Pérou Lait 50 % de la Maison Carré Noir, c’est redécouvrir le chocolat au lait dans sa version gourmande mais sérieuse, où la tendresse du lait soutient la richesse du cacao, pour un plaisir enveloppant, équilibré et sincèrement élégant.