Les conseils d’Antoine
Tablette Pérou & Fleur de génépi – 66%
Un mariage raffiné entre la chaleur du cacao et la fraîcheur alpine du génépi.
Conseils de conservation
Cette tablette de la Maison Carré Noir, chocolat de dégustation à haute teneur en cacao, demande une conservation soigneuse pour préserver sa texture fondante, son brillant naturel et toute la richesse de ses arômes.
Avant tout, le chocolat noir se conserve à température ambiante stable, idéalement entre 16 et 20 °C, dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et surtout des variations de température. Une cave fraîche, un placard intérieur ou un tiroir fermé sont parfaitement adaptés. Il faut éviter absolument le réfrigérateur, sauf en cas de chaleur excessive, car l’humidité et les chocs thermiques peuvent provoquer l’apparition d’un blanchiment gras (le beurre de cacao remonte à la surface), sans danger pour la santé mais peu agréable visuellement et gustativement.
Une fois entamée, la tablette doit être bien refermée dans son emballage d’origine ou placée dans un contenant hermétique, à l’écart des aliments odorants : le chocolat est très sensible aux odeurs qu’il peut absorber. Ainsi protégée, elle peut se conserver plusieurs semaines, voire quelques mois, sans altération.
Conserver ce chocolat, c’est prolonger la qualité d’un produit de terroir et de précision, prêt à livrer, bouchée après bouchée, la force douce du cacao ivoirien. Un peu d’ombre, de fraîcheur et de soin suffisent pour en préserver toute la noblesse.
Conseils de dégustation
La tablette Pérou & Fleur de génépi 66% séduit par l’alliance audacieuse entre la rondeur du cacao péruvien et la vivacité aromatique du génépi. Laissez le chocolat se réchauffer quelques instants en bouche : les notes fruitées et légèrement torréfiées du cacao s’épanouissent avant de laisser place à la fraîcheur végétale et montagnarde du génépi, aux accents d’herbes sauvages et de menthe douce. À déguster seule ou avec un whisky tourbé ou une infusion de montagne pour en révéler la profondeur.