Les conseils d’Antoine
Tablette Madagascar – Noir 70%
Tablette “bean to bar” 70 % pur origine Madagascar – Tablette aux saveurs légèrement citronnées
Conseils de conservation
La tablette Madagascar – Noir 70 % de la Maison Carré Noir, chocolat de terroir aux arômes fins et fruités, se conserve avec attention pour préserver sa texture soyeuse, son éclat naturel et la complexité aromatique typique du cacao malgache.
Elle doit être stockée dans un endroit sec, tempéré (idéalement entre 16 et 20 °C) et à l’abri de la lumière. Évite toute variation de température, qui pourrait provoquer un blanchiment gras (migration du beurre de cacao en surface), sans danger mais altérant l’esthétique et le fondant du chocolat. Un placard intérieur, une cave fraîche ou un tiroir isolé sont des lieux parfaits.
Le réfrigérateur est à éviter, sauf en cas de forte chaleur. Si tu dois y avoir recours, emballe soigneusement la tablette dans un film hermétique ou un contenant étanche pour la protéger de l’humidité et des odeurs (le chocolat absorbe facilement les arômes environnants). Laisse-la ensuite revenir à température ambiante avant dégustation pour retrouver toute sa palette aromatique.
Une fois entamée, il est préférable de refermer le sachet d’origine ou de la glisser dans une boîte hermétique, toujours dans un endroit frais et sec. Conservée ainsi, la tablette Madagascar – Noir 70 % garde toute sa vivacité, sa légèreté acidulée et sa noblesse aromatique pendant plusieurs semaines.
Conserver ce chocolat, c’est préserver un cacao d’exception, travaillé avec précision, et respecter un équilibre fragile entre intensité et fraîcheur fruitée. Un peu d’ombre et de constance suffisent pour que chaque carré reste intact dans son élégance.
Conseils de dégustation
Déguster la tablette Madagascar – Noir 70 % de la Maison Carré Noir, c’est vivre une expérience sensorielle fine et lumineuse, propre aux grands cacaos d’origine. Le cacao malgache, réputé parmi les plus aromatiques au monde, se distingue par sa vivacité, sa fraîcheur acidulée et ses notes fruitées éclatantes, très loin de l’amertume brute des chocolats plus massifs. À 70 %, ce chocolat noir offre un équilibre parfait entre intensité cacaotée et complexité aromatique, avec une élégance toute en finesse.
On la déguste à température ambiante (autour de 20 °C), pour que les arômes se déploient pleinement. On observe d’abord la brillance de la tablette, puis on la casse : un claquement net est le signe d’un bon tempérage. En bouche, on laisse fondre lentement un morceau, sans mâcher, pour que la texture veloutée s’exprime et que les arômes évoluent progressivement.
Les premières sensations sont acidulées, presque agrumées (zeste d’orange, citron confit), suivies de notes de fruits rouges (framboise, groseille), parfois même d’une pointe florale ou boisée, avec une amertume douce, jamais sèche. La finale est longue, fraîche et légèrement épicée, avec une tension qui rappelle les grands vins issus de sols volcaniques.
Ce chocolat se savoure pur, en fin de repas, ou à l’accompagnement d’un thé noir Darjeeling, d’un vin rouge vif (pinot noir, gamay), d’un rhum agricole ou même d’un saké sec pour les amateurs d’accords inattendus. Il est également superbe dans une ganache à l’eau, une mousse légère, ou une pâte sablée au cacao.
Déguster la tablette Madagascar – Noir 70 % de la Maison Carré Noir, c’est goûter un chocolat de caractère, mais plein de fraîcheur et d’élégance, porté par la typicité rare d’un cacao de terroir et l’exigence d’un savoir-faire artisanal précis.