Les conseils d’Antoine
Tablette Libéria & Pousse de sapin – 66%
Un chocolat boisé et rafraîchissant, où la profondeur du cacao rencontre la vivacité du sapin.
Conseils de conservation
Cette tablette de la Maison Carré Noir, chocolat de dégustation à haute teneur en cacao, demande une conservation soigneuse pour préserver sa texture fondante, son brillant naturel et toute la richesse de ses arômes.
Avant tout, le chocolat noir se conserve à température ambiante stable, idéalement entre 16 et 20 °C, dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et surtout des variations de température. Une cave fraîche, un placard intérieur ou un tiroir fermé sont parfaitement adaptés. Il faut éviter absolument le réfrigérateur, sauf en cas de chaleur excessive, car l’humidité et les chocs thermiques peuvent provoquer l’apparition d’un blanchiment gras (le beurre de cacao remonte à la surface), sans danger pour la santé mais peu agréable visuellement et gustativement.
Une fois entamée, la tablette doit être bien refermée dans son emballage d’origine ou placée dans un contenant hermétique, à l’écart des aliments odorants : le chocolat est très sensible aux odeurs qu’il peut absorber. Ainsi protégée, elle peut se conserver plusieurs semaines, voire quelques mois, sans altération.
Conserver ce chocolat, c’est prolonger la qualité d’un produit de terroir et de précision, prêt à livrer, bouchée après bouchée, la force douce du cacao ivoirien. Un peu d’ombre, de fraîcheur et de soin suffisent pour en préserver toute la noblesse.
Conseils de dégustation
La tablette Libéria & Pousse de sapin 66% offre une alliance surprenante entre la chaleur du cacao libérien et la fraîcheur résineuse de la pousse de sapin. Le chocolat déploie en bouche des notes boisées et légèrement fumées, rapidement relevées par une touche vive et citronnée évoquant la forêt après la pluie. Sa texture lisse et son intensité aromatique en font une dégustation raffinée, à savourer avec un thé vert ou un gin aux accents herbacés.