Les conseils d’Antoine
Tablette Haïti au sapin – Noir 70%
Tablette “bean to bar” 70% pur Haïti et huiles essentielles de sapin “le sens des alpes”.
Conseils de conservation
La tablette Haïti au sapin – Noir 70 % de la Maison Carré Noir, chocolat de terroir enrichi d’une touche aromatique rare et délicate, se conserve avec soin pour préserver sa texture parfaite, ses notes boisées et balsamiques, ainsi que l’équilibre subtil entre cacao et infusion végétale.
Elle doit être conservée dans un endroit sec, frais (idéalement entre 16 et 20 °C) et à l’abri de la lumière. Évite les variations de température et l’humidité, qui pourraient provoquer un blanchiment gras (migration du beurre de cacao en surface) ou altérer la fraîcheur du parfum de sapin. Un placard intérieur, un tiroir ou une cave fraîche sont idéaux.
Le réfrigérateur est déconseillé, sauf en cas de forte chaleur. Si nécessaire, place la tablette dans un contenant hermétique pour la protéger de l’humidité et des odeurs — le chocolat absorbe facilement les arômes ambiants. Avant dégustation, laisse-le revenir à température ambiante pendant 15 à 30 minutes pour que les arômes du sapin se révèlent pleinement.
Une fois entamée, referme soigneusement l’emballage d’origine ou utilise une boîte hermétique. Ainsi conservée, la tablette Haïti au sapin gardera toute sa complexité aromatique pendant plusieurs semaines.
Conserver ce chocolat, c’est préserver l’alliance fragile entre la force du cacao noir et la fraîcheur végétale du sapin, pour que chaque carré reste aussi vibrant et surprenant que le premier..
Conseils de dégustation
Déguster la tablette Haïti au sapin – Noir 70 % de la Maison Carré Noir, c’est s’immerger dans une expérience sensorielle audacieuse et poétique, où la profondeur du cacao haïtien rencontre la fraîcheur résineuse du sapin, dans un dialogue inattendu et harmonieux. Ce chocolat de caractère, à la haute teneur en cacao, se distingue par sa texture veloutée, sa pureté aromatique et un accord boisé et mentholé rare en chocolaterie.
On la savoure à température ambiante, entre 20 et 22 °C, pour que les arômes puissent s’exprimer pleinement. À l’œil, on observe une brillance soignée, puis on casse un carré pour apprécier le craquant net, révélateur d’un tempérage maîtrisé. En bouche, on laisse fondre lentement le chocolat sans le mâcher : d’abord, le cacao haïtien s’impose avec ses notes intenses de fève brute, de terre chaude, de café, parfois de tabac blond. Puis, presque soudainement, arrivent les notes fraîches, balsamiques et légèrement citronnées du sapin, qui étirent la dégustation dans une finale longue, vive et presque aérienne.
Ce chocolat se déguste seul, en pleine conscience, comme un chocolat de méditation. Il s’accorde merveilleusement avec un thé fumé ou résineux (comme un lapsang souchong), un vin blanc sec et minéral (type savagnin ou riesling), un gin boisé ou un rhum blanc agricole. Il peut aussi sublimer un fromage à pâte persillée, en accord sucré-salé très raffiné.
En cuisine, on l’utilisera par touches fines : copeaux sur un dessert fruité (poire, pomme, agrumes), ganache pour bonbon de chocolat au naturel, ou encore râpé dans une sauce corsée aux champignons.
Déguster la tablette Haïti au sapin 70 % de la Maison Carré Noir, c’est accepter d’être surpris : c’est croiser la force de la terre avec la fraîcheur de la forêt, dans un chocolat qui n’est pas simplement bon — mais évocateur, vibrant et inoubliable.