Les conseils d’Antoine
Tablette Côte d’Ivoire – Noir70%
Tablette “bean to bar” 70% pur origine Côte d’Ivoire – Fairtrade et UTZ – Tablette aux belles notes d’épices
Conseils de conservation
La tablette Côte d’Ivoire – Noir 70 % de la Maison Carré Noir, chocolat de dégustation à haute teneur en cacao, demande une conservation soigneuse pour préserver sa texture fondante, son brillant naturel et toute la richesse de ses arômes.
Avant tout, le chocolat noir se conserve à température ambiante stable, idéalement entre 16 et 20 °C, dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et surtout des variations de température. Une cave fraîche, un placard intérieur ou un tiroir fermé sont parfaitement adaptés. Il faut éviter absolument le réfrigérateur, sauf en cas de chaleur excessive, car l’humidité et les chocs thermiques peuvent provoquer l’apparition d’un blanchiment gras (le beurre de cacao remonte à la surface), sans danger pour la santé mais peu agréable visuellement et gustativement.
Une fois entamée, la tablette doit être bien refermée dans son emballage d’origine ou placée dans un contenant hermétique, à l’écart des aliments odorants : le chocolat est très sensible aux odeurs qu’il peut absorber. Ainsi protégée, elle peut se conserver plusieurs semaines, voire quelques mois, sans altération.
Conserver ce chocolat, c’est prolonger la qualité d’un produit de terroir et de précision, prêt à livrer, bouchée après bouchée, la force douce du cacao ivoirien. Un peu d’ombre, de fraîcheur et de soin suffisent pour en préserver toute la noblesse.
Conseils de dégustation
Déguster la tablette Côte d’Ivoire – Noir 70 % de la Maison Carré Noir, c’est explorer une expression pure du chocolat noir intense, révélant toute la richesse aromatique du cacao ivoirien, reconnu pour sa rondeur, sa puissance et son équilibre entre amertume et douceur. Ce chocolat, à haute teneur en cacao, sans excès de sucre ni arôme artificiel, est conçu pour offrir une dégustation de caractère, à la fois directe, élégante et structurée.
On la déguste à température ambiante, autour de 20 à 22 °C, pour que le chocolat libère pleinement ses arômes. On commence par observer la brillance de la tablette, puis on la casse pour écouter son craquant net, signe de bonne cristallisation du beurre de cacao. En bouche, on la laisse fondre lentement sans la mâcher : la texture devient veloutée, et le goût évolue par paliers.
Les premières notes sont souvent franches et cacaotées, puis apparaissent des touches de fruits secs (amande, noisette), de bois, voire une légère acidité de fruits rouges selon la torréfaction et la finesse du conchage. La finale, longue, peut exprimer une douce amertume élégante, sans sécheresse.
Elle se déguste seule, en fin de repas, avec un café noir, un thé corsé, ou un verre de vieux rhum, de vin rouge épicé, ou même de porto tawny. En cuisine, elle peut aussi servir de base pour une ganache, une mousse au chocolat intense, ou une pâte à gâteau haut de gamme, mais sa vraie force réside dans la dégustation pure.
Déguster la tablette Côte d’Ivoire – Noir 70 % de la Maison Carré Noir, c’est choisir un chocolat de terroir, pensé pour ceux qui aiment la profondeur du cacao, sans artifice, avec la sobriété expressive d’un produit juste et maîtrisé