Les conseils d’Antoine
Tablette Côte d’Ivoire & Fleur de sel – 70%
Un chocolat intense et harmonieux, sublimé par la finesse d’une touche saline.
Conseils de conservation
Cette tablette de la Maison Carré Noir, chocolat de dégustation à haute teneur en cacao, demande une conservation soigneuse pour préserver sa texture fondante, son brillant naturel et toute la richesse de ses arômes.
Avant tout, le chocolat noir se conserve à température ambiante stable, idéalement entre 16 et 20 °C, dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et surtout des variations de température. Une cave fraîche, un placard intérieur ou un tiroir fermé sont parfaitement adaptés. Il faut éviter absolument le réfrigérateur, sauf en cas de chaleur excessive, car l’humidité et les chocs thermiques peuvent provoquer l’apparition d’un blanchiment gras (le beurre de cacao remonte à la surface), sans danger pour la santé mais peu agréable visuellement et gustativement.
Une fois entamée, la tablette doit être bien refermée dans son emballage d’origine ou placée dans un contenant hermétique, à l’écart des aliments odorants : le chocolat est très sensible aux odeurs qu’il peut absorber. Ainsi protégée, elle peut se conserver plusieurs semaines, voire quelques mois, sans altération.
Conserver ce chocolat, c’est prolonger la qualité d’un produit de terroir et de précision, prêt à livrer, bouchée après bouchée, la force douce du cacao ivoirien. Un peu d’ombre, de fraîcheur et de soin suffisent pour en préserver toute la noblesse.
Conseils de dégustation
La tablette Côte d’Ivoire & Fleur de sel 70% marie avec élégance la puissance cacaotée du cacao ivoirien et la délicate minéralité de la fleur de sel. En bouche, les notes intenses de cacao, aux accents de fruits secs et de torréfaction, s’équilibrent parfaitement avec la pointe saline qui exalte la longueur et la complexité aromatique du chocolat. Sa texture fondante et sa finale subtilement iodée en font un plaisir raffiné, idéal à déguster seul ou avec un vin doux ou un café corsé.