Les conseils d’Antoine
Coffret d’assortiments de pralinés et de ganaches
Assortiments de pralinés (noisettes, amandes, pistaches, crêpe dentelle, noix, cacahuètes, spéculos) et de ganaches (grands crus, caramel, tanaisie, graine de carvi, achillée millefeuille, sapin, menthe, agastache, noisettes) enrobés de chocolat 70% et lait 38%
Conseils de conservation
Les pralinés et ganaches artisanaux de la Maison Carré Noir, élaborés avec des chocolats fins (noir 70 % et lait 38 %), des fruits secs nobles (noisette du Piémont, amande, pistache…) et des plantes aromatiques délicates, sont des produits vivants, sans conservateurs, qui méritent une conservation attentive pour préserver leur texture fondante, leur croquant, et surtout leur équilibre aromatique.
Ils doivent être conservés dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière, idéalement entre 16 et 18 °C, dans leur boîte d’origine bien fermée ou dans une boîte hermétique. Évite les pièces humides ou trop chaudes (cuisine, salle de bain, près d’un radiateur ou d’une fenêtre), car l’humidité peut altérer les ganaches, ramollir les pralinés et provoquer des remontées de sucre ou de beurre de cacao à la surface (sans danger, mais visuellement et gustativement perturbant).
Le réfrigérateur est déconseillé, sauf en cas de canicule. Si nécessaire, emballe bien les chocolats dans un film hermétique ou une boîte étanche pour éviter l’humidité et les odeurs du frigo (le chocolat absorbe facilement les arômes ambiants). Avant dégustation, laisse-les revenir à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour que les arômes et les textures s’expriment pleinement.
Les ganaches étant plus fragiles, il est recommandé de consommer le coffret dans les 2 à 3 semaines après achat pour profiter de la fraîcheur des infusions (plantes, caramel) et de la texture optimale. Les pralinés, un peu plus stables, peuvent se conserver jusqu’à 4 semaines, si bien protégés.
Conserver ces chocolats, c’est prolonger l’intention du chocolatier : offrir une gourmandise sensible, précise et vivante, à déguster comme une œuvre éphémère, dans le respect du temps, de la matière et du goût.
Conseils de dégustation
Déguster un coffret de pralinés et ganaches artisanaux de la Maison Carré Noir, c’est s’immerger dans une expérience sensorielle complète, pensée avec une précision d’orfèvre autour de fruits secs nobles, de plantes aromatiques rares et de chocolats de caractère (noir 70 % et lait 38 %). Chaque bouchée révèle un équilibre subtil entre texture, intensité et élégance gourmande. Les pralinés, à la noisette, amande, pistache, noix, cacahuète, crêpe dentelle ou spéculoos, offrent des textures fondantes ou croustillantes, des notes grillées, caramélisées, parfois biscuitées, enveloppées de douceur dans le chocolat au lait ou rehaussées de tension dans l’enrobage noir. Les ganaches, plus crémeuses, révèlent la richesse des grands crus de cacao et la finesse aromatique d’infusions inattendues : menthe poivrée, agastache, sapin, carvi, tanaisie ou achillée, qui évoquent le jardin, la forêt ou l’apothicairerie, portées par des chocolats denses et parfaitement fondus. On commence la dégustation par les pralinés au lait, doux et ronds, puis on monte en intensité vers les pralinés noirs, avant d’aborder les ganaches classiques (grands crus, caramel), pour finir par les plus aromatiques, du végétal léger (menthe, agastache) aux accents plus herbacés et résineux (sapin, carvi, tanaisie). Chaque bonbon mérite d’être laissé fondre lentement en bouche pour percevoir les paliers de goût et la précision du travail artisanal. Une gorgée d’eau ou une tisane légère entre deux permet de nettoyer le palais sans perturber les arômes. Ce coffret se déguste seul ou accompagné d’un thé noir, d’un oolong grillé, d’un vieux rhum ou d’un vin doux naturel, selon l’intensité recherchée. C’est une invitation à ralentir, à écouter la matière, à savourer la rencontre entre tradition chocolatière et création botanique contemporaine, dans une gourmandise hautement expressive.