Les conseils d’Antoine
Camenbert de Normandie
Le plus célèbre de nos fromages, très souvent réputé pour être LE préféré des français ! Il nous offre une pâte onctueuse, ainsi qu’un bouquet franc de lait et de sous bois. Il est également reconnaissable à sa célèbre boite ronde de bois mince, inventée en 1880 pour faciliter son transport. Le saviez-vous ? Le camembert est moulé à la louche en 5 passages successifs espacés de 40 minutes. C’est ce geste délicat qui permet de ne pas briser le caillé, ce qui favorise un égouttage lent durant le moulage et un meilleur développement du goût (contrairement à d’autres fromage au caillé pré-égoutté).
Conseils de conservation
Le Camembert de Normandie AOP se conserve au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes, où la température est plus stable et l’humidité suffisante. Laisse-le dans sa boîte en bois, qui le protège tout en permettant à la croûte de respirer. Évite de le réemballer dans du plastique ; si tu dois l’entamer, referme-le dans son papier d’origine ou utilise du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis replace-le dans la boîte. Entamé, il se conserve 3 à 5 jours, en fonction de son degré d’affinage : plus il est affiné, plus il évoluera rapidement. Surveille la croûte : une légère odeur caprine ou de champignon est normale ; une odeur forte d’ammoniaque indique un dépassement du stade optimal. Sors-le 30 à 45 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve sa texture fondante et ses arômes subtils. Bien conservé, le Camembert de Normandie reste fidèle à lui-même : un fromage de tradition, vivant et nuancé, qui continue d’évoluer jusqu’à la dernière bouchée.
Conseils de dégustation
Déguster un Camembert de Normandie AOP, c’est embrasser tout un pan de la tradition fromagère française, dans ce qu’elle a de plus rustique, subtil et vivant. Fabriqué au lait cru de vache, moulé à la louche, il se présente sous une fine croûte fleurie blanche, parfois mouchetée de beige ou de brun clair. Sa pâte, d’abord ferme et blanche en cœur lorsqu’il est jeune, devient progressivement souple, fondante, presque coulante à pleine maturité. En bouche, il offre des arômes évolutifs : notes de crème, de champignon frais, de foin, de noisette, parfois même une pointe animale ou de sous-bois quand il est plus affiné. Il se savoure à température ambiante, après 45 minutes hors du réfrigérateur, découpé en parts depuis le centre pour respecter sa structure, simplement sur un pain de campagne, un pain de seigle, ou accompagné de pommes, de poires, ou d’un peu de cidre brut. Il s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger et fruité (Gamay, Pinot noir), un vin blanc sec de Normandie, ou encore une bière blonde non filtrée. À la fois humble et raffiné, le Camembert de Normandie se déguste lentement, avec le respect dû à un fromage vivant, de terroir et de caractère.