Les conseils d’Antoine
Brie de Meaux
Fromage au lait cru de vache, sous sa croûte se cache une pâte souple et généreuse de couleur crème. Son goût subtil dégage des arômes de crème, de beurre et de noisette. Plus affiné il dégagera des arômes puissants.
Conseils de conservation
Le Brie de Meaux se conserve au réfrigérateur, dans la zone la moins froide, idéalement dans le bac à légumes. Il doit être emballé dans du papier à fromage, ou à défaut du papier sulfurisé, puis placé dans une boîte hermétique pour éviter qu’il ne sèche ou ne communique son odeur aux autres aliments. Il est essentiel d’éviter le film plastique, qui étouffe la croûte et accélère l’humidité stagnante. Un Brie bien affiné se conserve 3 à 5 jours une fois entamé, voire plus si tu aimes les pâtes coulantes et les arômes plus marqués. Pense à le sortir 30 à 45 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve toute sa souplesse et libère ses parfums. Correctement conservé, le Brie de Meaux garde toute sa noblesse moelleuse et son équilibre entre douceur et caractère, fidèle à sa réputation de roi des fromages.
Conseils de dégustation
Déguster un Brie de Meaux, c’est approcher un monument du patrimoine fromager français, au cœur tendre et au caractère raffiné. Ce grand fromage à pâte molle et croûte fleurie, fabriqué au lait cru de vache, se présente sous forme de large meule à croûte blanche légèrement tachetée de beige, souple au toucher. Sa pâte ivoire, fine et onctueuse, dévoile au fil de l’affinage des arômes allant du lait frais et champignon blanc, vers des notes plus noisettées, fongiques, animales et fruitées. Il se déguste à température ambiante, après 30 à 45 minutes de repos hors du réfrigérateur, coupé en pointes fines depuis le centre pour respecter la répartition de la croûte et de la pâte. Sur un pain de campagne ou aux céréales, il s’accorde à merveille avec un vin rouge souple (Pinot noir, Gamay), un vin blanc de caractère (Meursault, Montlouis), ou même un cidre brut ou une bière blonde artisanale. Il peut aussi être cuisiné en feuilleté, en fondue légère ou dans une sauce. Le Brie de Meaux se savoure lentement, à la fois noble, généreux et plein de nuances, emblème vivant de l’élégance fromagère d’Île-de-France.