Les conseils d’Antoine
Boulette d’Avesnes
Fromage à la saveur forte et poivrée, sa pâte est préparée à partir de Maroilles « accidentés » aromatisés de persil, estragon et clou de girofle ; broyée, malaxée et modelée à la main. Elle est ensuite lavée délicatement à la bière au cours de son affinage.
Conseils de conservation
La Boulette d’Avesnes se conserve au réfrigérateur, idéalement dans son emballage d’origine ou enveloppée dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé, puis placée dans une boîte hermétique pour limiter la propagation de ses arômes puissants. Évite le film plastique, qui favorise l’humidité excessive. Fromage frais et aromatisé, elle doit être consommée dans les 5 à 7 jours après ouverture. Sors-la du réfrigérateur environ 30 minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve toute sa souplesse et que ses arômes d’épices et d’herbes se déploient pleinement. Bien conservée, elle reste fidèle à sa nature : vive, épicée, et typiquement régionale.
Conseils de dégustation
Déguster la Boulette d’Avesnes, c’est s’aventurer dans un fromage au caractère franc et piquant, typique des Flandres françaises. Élaborée à partir de pâte de Maroilles enrichie de sel, de poivre, d’estragon, de persil et parfois de clous de girofle, puis moulée en forme de cône et enrobée de paprika rouge, elle offre une pâte souple, légèrement humide, et un goût puissant, mêlant chaleur, acidité et fraîcheur herbacée. Elle se savoure à température ambiante, coupée en fines tranches, sur du pain de campagne ou de seigle, ou avec des pommes de terre vapeur. Pour l’accompagnement, une bière de caractère (bière d’abbaye, bière ambrée) ou un vin rouge léger (Pinot noir, Gamay) formera un bel équilibre. Elle peut aussi être utilisée en cuisine, fondue dans une purée, une quiche, ou une sauce relevée. Fromage d’apéritif ou de fin de repas, la Boulette d’Avesnes est une spécialité authentique, atypique et rustique, à déguster avec curiosité et respect.