Les conseils d’Antoine
Bleu de Chèvre cendré
Découvrez un fromage unique de la Ferme de la Tremblaye (Yvelines) : un mariage subtil entre pâte molle à croûte fleurie et cendrée, et pâte persillée. Visuellement, il se distingue par sa surface grise et sa pâte blanche marbrée de bleu. En bouche, il offre une douceur moelleuse aux légères notes de chèvre et de bleu, avec un délicieux arrière-goût de noisette. Parfait pour surprendre sur un plateau de fromages, il allie caractère et élégance en un seul produit.
Conseils de conservation
Le Bleu de Chèvre cendré se conserve avec soin pour préserver sa texture onctueuse, son équilibre entre la douceur caprine et la force du bleu, ainsi que la subtilité de son cendrage.
Place-le au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes, où la température est plus douce et stable (8 à 10 °C). Emballe-le dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé, jamais dans du film plastique, qui risquerait d’étouffer la pâte et d’accentuer l’humidité. Tu peux ensuite le placer dans une boîte hermétique pour limiter la propagation de ses arômes aux autres aliments.
Renouvelle l’emballage tous les 2 à 3 jours si nécessaire, surtout s’il est bien affiné. Une fois entamé, le Bleu de Chèvre cendré se conserve en général 5 à 8 jours, voire un peu plus selon ton goût pour les bleus caprins plus puissants.
Avant dégustation, sors-le du réfrigérateur 30 à 45 minutes à l’avance pour qu’il retrouve toute sa souplesse et que ses arômes complexes s’expriment pleinement.
Bien conservé, il reste fidèle à son caractère : un fromage fier, nuancé et vivant, qui conjugue la fraîcheur du lait de chèvre à la profondeur du bleu, dans un équilibre rare et élégant.
Conseils de dégustation
Déguster un Bleu de Chèvre cendré, c’est explorer une alliance rare entre la force du bleu, la finesse caprine et la subtilité du cendrage, dans un fromage au caractère singulier et raffiné. Sa pâte ivoire marbrée de veines bleu-vert révèle une texture souple à fondante, avec une attaque douce, suivie d’une montée en puissance minérale, saline et légèrement piquante, tempérée par la rondeur du lait de chèvre. Le voile de cendre, discret mais élégant, ajoute une note végétale et un léger amertume noble. On le déguste à température ambiante, après 30 à 45 minutes de repos hors du réfrigérateur, en fines tranches ou à la cuillère, accompagné d’un pain de campagne, d’un pain au levain ou d’un pain aux figues, et de quelques noix, poires, ou d’un miel clair. Il se marie à merveille avec un vin blanc moelleux (Jurançon, Montlouis-sur-Loire), un vin rouge souple et fruité (Pinot noir, Gamay), ou un vin jaune pour un accord de caractère. En cuisine, il enrichit une salade tiède, une tarte salée, ou une crème de courge, en apportant relief et intensité. Le Bleu de Chèvre cendré est une dégustation de contraste et d’équilibre, entre finesse lactique, intensité persillée et élégance minérale, pour amateurs de fromages de caractère maîtrisé.