Les conseils d’Antoine
Bleu de Brebis
Le bleu de brebis a une pâte lisse et une texture fondante. Son goût puissant, aux arômes typiques de brebis, en font définitivement un fromage à découvrir ! Ce bleu est très original par son affinage : à 20 jours d’affinage, il est trempé dans la paraffine, cette enveloppe permet de bloquer son affinage et son niveau d’humidité ce qui en fait un bleu très moëlleux et crémeux.
Conseils de conservation
Le bleu de brebis se conserve avec soin pour préserver sa texture onctueuse, ses arômes persillés et l’équilibre délicat entre la puissance du bleu et la douceur du lait de brebis.
Conserve-le au réfrigérateur, de préférence dans le bac à légumes, où la température est plus stable (8 à 10 °C). Emballe-le dans du papier à fromage ou papier sulfurisé, puis place-le dans une boîte hermétique pour éviter qu’il ne parfume tout le réfrigérateur. Évite le film plastique, qui l’empêche de respirer et favorise l’humidité excessive.
Renouvelle l’emballage tous les 2 à 3 jours si nécessaire, surtout si le fromage est très affiné. Une fois entamé, il se conserve généralement 7 à 10 jours, selon son humidité et ton goût pour les saveurs plus prononcées.
Sors-le du froid 30 à 45 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve sa souplesse et que ses arômes s’expriment pleinement.
Bien conservé, le bleu de brebis garde toute sa noblesse fromagère, prêt à offrir une dégustation riche, crémeuse et aromatique, fidèle à son caractère à la fois animal, végétal et généreux.
Conseils de dégustation
Déguster un bleu de brebis, c’est savourer un fromage à la fois crémeux et puissant, où la rondeur douce du lait de brebis s’accorde harmonieusement à la force aromatique du persillage bleu. Sa pâte onctueuse, marbrée de veines bleutées, développe des arômes complexes de noisette, de champignon, de foin, parfois même une touche légèrement caramélisée en affinage avancé. Il se déguste idéalement à température ambiante, après un repos de 30 à 45 minutes hors du réfrigérateur, pour que sa texture se détende et que ses parfums s’ouvrent pleinement. Il s’apprécie simplement sur un pain de campagne, un pain aux noix ou un pain aux figues, accompagné de fruits frais comme la poire, la pomme ou le raisin, ou même de fruits secs ou d’un filet de miel de châtaignier. En cuisine, il sublime une sauce crémée pour les pâtes ou les viandes rouges, s’émiette dans une salade de lentilles, une tarte rustique ou une polenta, et se fond dans des plats chauds comme les gratins d’automne. Côté vin, il se marie à merveille avec un vin blanc moelleux (Jurançon, Coteaux du Layon), un rouge souple et fruité (Pinot noir, Mondeuse) ou un porto tawny pour une touche plus chaleureuse. Le bleu de brebis offre ainsi une dégustation généreuse et équilibrée, où la force maîtrisée du bleu s’enveloppe dans la tendresse du lait de brebis, pour une expérience à la fois riche, fondante et subtilement animale.